Алёна - begemotik64

Кого потянет на колбасные подвиги, прошу ( сюды )
Кроссы в нах и оеде.

В планах было попросту завялить говядину, не все ж свинину лопать. Даже не бастурму, а по-простому. Но судьба в лице мужа распорядилась иначе...
Однако, по порядку.
Говядину(в этот раз была не вырезка, а тонкий край) посолить сухим способом. В составе - соль крупного помола, сахар коричневый, перец черный и душистый, крупноистолченые.
И на 10 дней в холодильник, не забывать ворочать пару раз в сутки.
А вот дальше начинается самое забавное. Я вымочила уже готовую солонину в течение 8 часов, чтобы лишняя соль сошла. И отправила сохнуть-вялиться под вентилятор.
Но отдельновзятые члены семьи повадились оттяпывать по кусочку, на предмет определить соленость...
В общем, отпилила я брусочек уже подсохшей(часов 5 провисела, да) солонины и порубила крупно.
Естественно, никакого перца дополнительно, анчоусы и прочие каперсы так же отложены до иных времен. Только сырое яйцо.
Ну, свежие помидор да огурец можно рядышком...
Скажу честно, это не менее вкусно, чем обычный татарский бифштекс. Разумеется, по-другому вкусно, но однозначно имеет право не только на существование, но и на неоднократное повторение, по крайнем мере, среди нашего семейства. А может, кому еще эта идея понравится.

В смысле, запечь кусок вырезки в агрегате с неизвестным температурным режимом, каковой еще и открывать в процессе ксплуатации не рекомендуется, чтоб полну квартиру дыма не напустить(а балкона нету)?
А я смогла. Первый раз коптильню с вырезкой юзала. До этого только слегка коптила(поддымить здесь уместнее) колбаски, свинину соленую по аглицкому методу, вот и все, пожалуй. Да, перцы-баклажаны всякие - это регулярно.
Мясо было ... ну не соленое, а так, малосольное, скажем. То есть, вылеживалось полсуток в холодильнике с луком, душистым перцем и можжевеловыми ягодами(крупнотолчеными), чуткой имбиря(тонюсенькими пластиночками) и гвоздики(и опять-таки толченая). Да, соль была - тож немного, итальянская морская кру-у-упная... Говорю сразу, это не стейк, который можно употреблять и без соли. Это - говядина "по-другому". Выдержанный сабж был тщательно обсушен, пришкварен насухую на сковороде и отправлен в сильноразогретую коптильню одновременно с ольховой стружкой. Стружки было мало. В смысле, по количеству, а не по качеству. В смысле, в самый раз. Горсть, от силы, тонким слоем. 10минут коптильня работала(это чтоб стружка занялась), потом еще 10минут мясо остывало в ней, продолжая коптиться. Получилось идеально, т.е. чуть-чуть розовато внутри. Сочно. Да, лук четвертушками был сложен тудой же, горкой, да частью мясо прикрыла. И лук не сгорел, а в самый раз подкоптился.
Пряносте1 всех было буквально по нескольку штучек, сильные они потому что, но все вместе + копчение дало обалденный вкус и аромат.Можно и без всего, но это будет совсем другой коленкор. Разнообразие рулит.

Смотрю на небо я просветленным взором,
я на троих с утра сообразил.
Я этот день люблю, как День шахтера
и праздник наших Вооруженных Сил.
( Read more... )