А вы ноктюрн сыграть смогли бы?
Sep. 13th, 2006 03:03 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
begemotik64В смысле, запечь кусок вырезки в агрегате с неизвестным температурным режимом, каковой еще и открывать в процессе ксплуатации не рекомендуется, чтоб полну квартиру дыма не напустить(а балкона нету)?
А я смогла. Первый раз коптильню с вырезкой юзала. До этого только слегка коптила(поддымить здесь уместнее) колбаски, свинину соленую по аглицкому методу, вот и все, пожалуй. Да, перцы-баклажаны всякие - это регулярно.
Мясо было ... ну не соленое, а так, малосольное, скажем. То есть, вылеживалось полсуток в холодильнике с луком, душистым перцем и можжевеловыми ягодами(крупнотолчеными), чуткой имбиря(тонюсенькими пластиночками) и гвоздики(и опять-таки толченая). Да, соль была - тож немного, итальянская морская кру-у-упная... Говорю сразу, это не стейк, который можно употреблять и без соли. Это - говядина "по-другому". Выдержанный сабж был тщательно обсушен, пришкварен насухую на сковороде и отправлен в сильноразогретую коптильню одновременно с ольховой стружкой. Стружки было мало. В смысле, по количеству, а не по качеству. В смысле, в самый раз. Горсть, от силы, тонким слоем. 10минут коптильня работала(это чтоб стружка занялась), потом еще 10минут мясо остывало в ней, продолжая коптиться. Получилось идеально, т.е. чуть-чуть розовато внутри. Сочно. Да, лук четвертушками был сложен тудой же, горкой, да частью мясо прикрыла. И лук не сгорел, а в самый раз подкоптился.
Пряносте1 всех было буквально по нескольку штучек, сильные они потому что, но все вместе + копчение дало обалденный вкус и аромат.Можно и без всего, но это будет совсем другой коленкор. Разнообразие рулит.
А я смогла. Первый раз коптильню с вырезкой юзала. До этого только слегка коптила(поддымить здесь уместнее) колбаски, свинину соленую по аглицкому методу, вот и все, пожалуй. Да, перцы-баклажаны всякие - это регулярно.
Мясо было ... ну не соленое, а так, малосольное, скажем. То есть, вылеживалось полсуток в холодильнике с луком, душистым перцем и можжевеловыми ягодами(крупнотолчеными), чуткой имбиря(тонюсенькими пластиночками) и гвоздики(и опять-таки толченая). Да, соль была - тож немного, итальянская морская кру-у-упная... Говорю сразу, это не стейк, который можно употреблять и без соли. Это - говядина "по-другому". Выдержанный сабж был тщательно обсушен, пришкварен насухую на сковороде и отправлен в сильноразогретую коптильню одновременно с ольховой стружкой. Стружки было мало. В смысле, по количеству, а не по качеству. В смысле, в самый раз. Горсть, от силы, тонким слоем. 10минут коптильня работала(это чтоб стружка занялась), потом еще 10минут мясо остывало в ней, продолжая коптиться. Получилось идеально, т.е. чуть-чуть розовато внутри. Сочно. Да, лук четвертушками был сложен тудой же, горкой, да частью мясо прикрыла. И лук не сгорел, а в самый раз подкоптился.
Пряносте1 всех было буквально по нескольку штучек, сильные они потому что, но все вместе + копчение дало обалденный вкус и аромат.Можно и без всего, но это будет совсем другой коленкор. Разнообразие рулит.
