Тажин с говяжьей шейкой не в марокканском стиле

[begemotik64]

Продолжаю осваивать посудинку.

Ох, нелегкая это работа:( Интересно, почему у меня эта вредная накипь с дивной регулярностью лезет на стенки? В чем дело - с тажином что-то не так? С плитой? Или просто руки кривые?
Говяжью шею до сей поры я как-то стороной обходила. А тут решила попробовать ее в тажине приготовить, раз уж муж ее, парную, приволок.
Нет, я, конечно, знала, что сие мясо молоховцой поименовано "для людей", то есть, отруб низкокачественный. Но ежели с умом к нему подойти... Результатом весьма довольна.
Действующие лица:
шейка говяжья - 800г(в очищеном от пленок виде)
вишня сушеная - пригоршня(утилизация:( подарочка)
мускатель - 100мл
чай(смесь зеленого с черным, процежен и слегка подслащен) - чтоб мясо покрыть
желе мясное(оно же фюме по А-И)- 150мл
сок 1 лимона и цедра с него же
перец чили(птичий глаз) - 2шт
кардамон - 1ч.л. без верха(уже размолотого)
головка молодого чеснока
масло для жарки
Исполнение:
Кардамон и перец слегка прогрела в масле. Мясо выложила в тажин и обжарила со всех сторон, без крышки. Никак я не освою подкрышечное обжаривание в этой посудине.
Вина маловато было, зато вспомнилась идея тушить мясо в чае, не в чистом, конечно, в смеси с разными другими жидкостями. Вот и смешала - подслащенный чай, лимонный сок и мясное желе. Залила всем этим мясо, закинула вишню и лимонную цедру, присолила слегка. Чесночная головка осталась от малосольных огурцов, вот ее и использовала. И оставила тажин готовиться на маленьком огне и рассекателе на 3,5 часа.
По готовности попробовала, соли больше не понадобилось. Процедила, соус уварила на треть, загущать не стала, оставила жидким, только жир сверху поснимала.
Подала с рисом , но этот раз сделала его только с луком и кардамоном.


Сомнения и ошибки:
Загустить, наверно, все же стоило.
Цедра лимонная кое-где к мясу поприлипла, а я проглядела, ворона слепая. Как следствие, она радостно в соусе оказалась. Безобразие, да:( То есть, она вкусная, но неэстетичная.
Вишню надо нормальную использовать, ТАКОЙ("Дары природы" изготовитель, ага, задумала природа из нее создать урода) в моем доме больше не будет. Как следствие, несколько недовишневый вкус, с такого же количества нормальной вишни вкус был бы на порядок более насыщенным, да и протереть ее в соус можно бы было.
Но, по крайней мере, после утушивания она стала съедобной.
Ну и последнее. Совсем уж равномерно мясо в тажине пока обжаривать не получается:( Где густо, где пусто:( Кто бы что умное присоветовал, а? .