Алёна - begemotik64

Для пирожков понадобится:

Тесто из пшеничной муки на воде(приготовленное в соотношении 3 или 2,5 к 1).

Помидоры(спелые мясистые) – примерно 400г

Яйца(сваренные вкрутую) – 6шт

Лук зелёный(обычный, слизун или душистый) – 50г или больше, по желанию.

Соль, перец.

Приготовьте пресное несдобное тесто заранее – за сутки или хотя бы за ночь.

Помидоры порежьте кубиками.  По желанию предварительно можно снять шкурку и удалить семечки вместе с соком, это стоит делать, если шкурка чересчур толстая и грубая, а сами помидоры слишком водянистые.

Порубленные яйца приправьте большим количеством чёрного перца. Не солите(!).

Мелко нарежьте зелёный лук, на мой взгляд, с душистым или слизуном вкуснее, чем с обычным, но и с ним весьма неплохо.

Тонко раскатайте тестяные заготовки для пирожков, прикройте их, чтобы не сохли.

Смешайте все компоненты начинки.  Выложите начинку на тесто горкой, посолите и добавьте несколько капель ароматного подсолнечного масла(кофейной ложечкой удобно). Тщательно залепите края пирожка,  начинка сверхсочная и удерёт в случае малейшего дефекта.  Слегка расплющите получившийся пирожок, чтобы начинка распределилась равномерно.

Жарьте пирожки во фритюре или полуфритюре. Подавайте горячими(или тёплыми) к бульону или холодному   щавелевому супу, исключив яйцо из суповой заправки.

Ни в коем случае не солите и не заправляйте маслом начинку заранее, буквально через несколько минут всё будет плавать в соке.

Если возникнет желание сместить акценты, то замените подсолнечное масло на оливковое, а вместо лука порежьте в начинку немного маслин(предварительно удалив косточку, естественно), можно добавит свежий базилик.

Эту же начинку можно использовать для чего-то типа кутабов, положить в питу. Вариант с печкой/духовкой не рассматриваю из-за жары.

Но если кого-то потянет на эксперименты, то учтите, что температура должна быть весьма высокая, в районе 250С, чтобы тесто моментально пропеклось, а начинка при этом только прогрелась, а не сварилась ни в коем случае.

Начинка однозначно не подойдёт для слоёного или дрожжевого теста по причине большой влажности(а делать менее влажной за счёт увеличения количества яиц значит ухудшить вкус), зато скорее всего  сгодится для сдобного   теста на смальце, которому сочность не страшна.

Ну и как всегда в случае с малокомпонентными блюдами, качество продуктов является определяющим. Ароматные спелые помидоры, яйца от деревенской несушки, только что сорванная  с грядки зелень превратят блюдо в почти божественное. Парниковые помидоры испортят однозначно. Зимой лучше сделать начинку с помидорами, консервированными в собственном соку, удалив шкурки и семена. Вкус будет немного другой, но весьма неплохой.