Алёна - begemotik64

Все-таки приготовление в тажине изрядно отличается от того же самого в сковородке. Начать хотя бы с того, что при тушении в сковородке на крышке оной конденсируются водяные пары, потом вода радостно капает обратно. Ничего интересного.
Кто бы мне объяснил, каким образом в аналогичной ситуации на куполе тажина конденсируются пары масла? Это что-то за гранью моего понимания, но против фактов не попрешь, особенность тажина в том, что пары чего бы то ни было частью таки стекают обратно в чашу, а частью собираются по ободу, и на улицу, ага. А на улице огонь открытый, так что пару раз у меня нехило полыхнуло, водяные пары, как вы понимаете, не горят. И все это при том, что содержимого было - на донышке, лук я поджаривала перед закладкой всего прочего.
Ну и еще. Каким-то слабопонятным мне образом в этой посудине ингредиенты скорее пекутся, чем тушатся.
Но при этом не пересыхают ни с какого боку. С другой стороны, в духовке так овощи кусочками не запечешь, ежели вот в горшке, слоями, по сути, то же самое, ан нет, не тот вкус, не та текстура. Даже не знаю, с чем сравнить, похоже и на запеченое, и на приготовленное на пару, да все не одно и то же.
( Под катом - очередной эксперимент. )

Рис замочить в теплой(почти горячей) подсоленной воде. Минимум - полчаса,максимум - ночь, наверно. Вымыть до прозрачной воды, просушить на полотенце.
В сотейнике разогреть ги(или сливочное масло, или в смеси с рафинированным растительным, или топленое сало), добавить куркуму и размолотый кардамон, прогреть, добавить и спассеровать до прозрачности репчатый лук.
Перцы(если их вообще класть, и без них неплохо, но с ними лучше) порезать кубиками и добавить к луку, чуть притомить. Положить обсохший рис, быстро перемешать с овощами и жарить до прозрачности риса. Залить кипятком, посолить, накрыть и варить на крохотном огне минут 40.
Подавать - а пофиг с чем, с мясом любым, а можно и вообще с таком. Особо хорош получается на топлено-копченом сале или утином жиру.
Технологию использовала из книжки Сталика.