Очередное "остатки сладки"
Jun. 9th, 2006 08:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
begemotik64А я седни холодильник с морозилкой ревизовала. В результате получился суп из остатков.
Остатки были:говяжьего бульону(2,3л), грибов белых цельнопомороженных 2 штука(но больших, 12-15см), баклажанов и перцев сладких небольших по 2 штуки и 5 мелких картошинин(совсем мелких, меньше 3-хсм длиной), луковиц репчатых парочка. Я вначале думала как-то по-отдельности все это использовать... Экспериментаторский зуд подвел. Или вывел?
Грибной суп с печеными баклажанами вместо картошки я уже варила, неаутентичный навовсе вариант прочно поселился в нашем меню. Но сейчас и баклажанов было маловато, и картошки курям на смех.
Короче, баклажаны и перцы подпечены, не до черноты, а так, только чтоб шкурку снять. Бульон с пряностями(душистый перец, гвоздичина, перец чили "Птичий глаз" 3 штуки) довела до кипения. Лук спассерован.Грибы отварены в течение 10мин, извлечены, остужены, нарезаны, быстро обжарены до румяности. Все отправлено в бульон. Туда же угуляли очищенные от шкурок овощи и 1 ст.л. сахара. Варилось на маленьком огне минут 40. Грибы не первой молодости, посему дала им развариться по максимуму. Добавила картошку брусочками. Доварила до готовности картошки, выправила соль и оставила доходить в горшке. Подавала со сметаной.
Резюме. Грибной вкус-аромат не забился, а был подчеркнут должным образом. Первоначальная несколько излишняя кислинка овощей в процессе варки сбалансировалась луком, грибами и картошкой. Ложка сахара, впрочем, тоже была не лишней. Суп густой, баклажаны и грибы разварились, дав необходимую "толстоту" бульону.
Остатки были:говяжьего бульону(2,3л), грибов белых цельнопомороженных 2 штука(но больших, 12-15см), баклажанов и перцев сладких небольших по 2 штуки и 5 мелких картошинин(совсем мелких, меньше 3-хсм длиной), луковиц репчатых парочка. Я вначале думала как-то по-отдельности все это использовать... Экспериментаторский зуд подвел. Или вывел?
Грибной суп с печеными баклажанами вместо картошки я уже варила, неаутентичный навовсе вариант прочно поселился в нашем меню. Но сейчас и баклажанов было маловато, и картошки курям на смех.
Короче, баклажаны и перцы подпечены, не до черноты, а так, только чтоб шкурку снять. Бульон с пряностями(душистый перец, гвоздичина, перец чили "Птичий глаз" 3 штуки) довела до кипения. Лук спассерован.Грибы отварены в течение 10мин, извлечены, остужены, нарезаны, быстро обжарены до румяности. Все отправлено в бульон. Туда же угуляли очищенные от шкурок овощи и 1 ст.л. сахара. Варилось на маленьком огне минут 40. Грибы не первой молодости, посему дала им развариться по максимуму. Добавила картошку брусочками. Доварила до готовности картошки, выправила соль и оставила доходить в горшке. Подавала со сметаной.
Резюме. Грибной вкус-аромат не забился, а был подчеркнут должным образом. Первоначальная несколько излишняя кислинка овощей в процессе варки сбалансировалась луком, грибами и картошкой. Ложка сахара, впрочем, тоже была не лишней. Суп густой, баклажаны и грибы разварились, дав необходимую "толстоту" бульону.
