Два супа с корнеплодами.

[begemotik64]

Основа для таких супов может быть различной. Говяжий или куриный бульон, а то и просто вода. Но все ж таки суп-пюре я на воде не варю :( А вот фрикаделечный - запросто, потому как мясо :))

Простой суп из корнеплодов с фрикадельками.
Это отличный вариант, если вдруг образовался избыток сырого фарша от какого иного блюда, от тех же фаршированных перцев, к примеру, но можно и специально сделать. В фарш для фрикаделек хорошо добавить взбитое яйцо, тогда они при варке как бы распухают и становятся воздушными, да и просто вкуснее. Так же можно поиграть со сливками и сухарной крошкой. Еще мне очень нравится натереть туда же пармезан. Используемый отруб - кострец или кусок с задницы зверя-говяда, иногда его яблочком называют, если не путаю. С тем же, а то и большим успехом, можно сотворить куриные кнели, если юзался курицын бульон, сие будет весьма уместно. Этакий контраст между чуть похрустывающими овощами и нежностью кнели.
Расчет на 4-х л горшок.
Основа(вода или бульон) - 2,7-3л
морковь - 2 небольших
репа - 2 средних
Картофель - 3-4 небольших
Корни петрушки-сельдерея-пастернака(сушеные) по 20г
лук репчатый - 1
Букет гарни(а у кого йок - то просто пучок зелени укропа,петрушки и сельдерея)
Фарш для фрикаделек.
Овощи, за исключением лука, нарезать кубиками. Сушеные корни, букет гарни и луковицу залить холодной основой, довести до кипения(снять пену, если таки появится) и оставить булькать минут на 10. Посолить первый раз. Далее загрузить нарезанные овощи в следующем порядке - морковь, через 5 минут репу, через 12-15 мин - картофель.
Как только картофель будет почти готов, удалить луковицу и гарни, выправить соль и, увеличив огонь, добавить фрикадельки. У меня они величиной с некрупный грецкий орех, так что время варки им - 2-3минуты приблизительно. Выключить, дать постоять минут 10 и подавать.


Суп-пюре с корнеплодами, вином и сыром.
Бульон(белый, по идее) - 2,7л
морковь - 2 средних
репа - 2 средних
Картофель - 4-5 небольших
Корни петрушки-сельдерея-пастернака(сушеные) по 20г
Вино белое сухое - 150мл
Моцарелла в порядке эксперимента(удачного, ага) - 250г
Пармезан(натереть) -40г.
Сливки макисмальной жирности, каковые удастся сыскать в вашей местности - 150-200мл

Сушеные корни залить холодным бульоном, минут через 15 после закипания и тихого бульканья загрузить репу и морковь(кубиками или ломтиками), когда они будут почти готовы, посолить при необходимости и добавить картофель. Как только сварится картофель, переселить овощи в блендер с чуткой бульона, и измельчить на маленькой скорости вместе с сыром. Вполне гомогенно получается, я даже пляски с ситом не устраиваю.
В бульон тем временем добавить вино и сливки, и вмешать туда же сырно-овощную массу. Прогреть, не доводя до кипения, выключить и оставить созревать минут на 15.
Поскольку варщик супов-пюре с сыром из меня пока неопытный, мне бы не помешали рекомендации по использованию сыров, в смысле сорта, нюансы технологии в зависимости от. Может, моцареллу вообще в суп-пюре нельзя, к примеру, а я радостно бухнула. Ну и иные прочие ценные советы тоже. Можно здесь, можно в изи, кому как удобнее.

Апдейт.
Вот здесь
http://community.livejournal.com/easycooks/883437.html#comments
Крем-суп с чеддером и красным вином от Дьябелека и рекомендация по варке от Ньюваса. Коротко - все овощи после проваривания нах, или сразу использовать овощной бульон. По мере поступления буду вносить дополнения :))
Вот - суп-пюре с сыром от Ньюваса
http://community.livejournal.com/oede/286702.html