Ох, нелегкая это работа или Заготовка номер раз.

[begemotik64]

Везет же людям, которые живут в цивильных странах, у них фермеры на каждом углу... А мне, чтоб раздобыть куски свинотушки для заготовок, приходится договариваться, заказывать, ждать... Но с комбинатов-то не хоцца, домашнего откорма - она другая...
А потом мы весело едем на рынок с рюкзаками наперевес, потому как беру сразу много, иначе - фиг со мной дело иметь будут:( Но есть и плюс - скидка.
А еще в этот раз мне обломились нормальные кишки, их не надо чистить, они не вонают, только вымочить от соли - и усе:) Так что колбаса будет всякоразная, и бекон, и грудинка копченая, а как же:)
Ах, как здорово потом ребрышки с этой грудинки да в суп:)
Внизу под столом виден кусок загривка главного помогателя:)

оно же, на срезе

А это - будущий бекон

И еще кусок, поближе

И было энтого добра 11кил грудинки с ребрами и 14 подчеревка.
В посоле принимали участие:
белый перец - 2горсти
душистый перец - 4горсти
гвоздика - 1горсть
ягоды можжевельника - 2горсти
Корица - 2палочки
чеснок - 2 головки
имбирь - 2 больших корня
сахар коричневый - 350г
соль морская(нейодированная) - 400г
Соли немного, потому как и бекон, и грудинку предполагается подкоптить, а потом запечь на низкой Т, так вот - чтоб не вымачивать. А поскольку сабж хранится после готовки в морозильнике, испортиться не сможет при всем желании.
А вот тонкий край, который пойдет на завяливание и куски окорока для тех же целей - эти уже посолены капитально.
Через 10 дней(как окончится посол) продолжу развлечения.