Извращенская кургрудь
Feb. 1st, 2007 08:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
begemotik64 Как всегда, почти случайно получилось. Готовила я обмазку для засола курног. Ну и решила для начала груди этой обмазкой подмариновать, хотя не маринад это, ни уксуса, ни масла нет.
Состав обмазки: имбирь свежий тертый, чеснок, душистый и белый перцы СМ, соль, сахар короичневый. Обычно я копчу ноги после 3-4-х дневного выстаивания в этой смеси. А тут еще груди были. Намазала, полчаса подержала, все тщательнейшим образом счистила на ноги(хай солятся).
Одын штука грудь умакнула в кляр и обжарила детенышу на съедение. Весьма неплохо. А 2 прикопала в контейнер и в холодильник.
На следующий день сварила крепкий овощной бульон(хорошая штука, и сам по себе, и как основа для овощного супа). После процеживания довела до кипения и сварила кургруди по-Маямски. Получилось настолько интересно, что смею рекомендовать сей способ для повторения.
То есть солено-вареная грудь вкусна сама по себе(и очень), чудесно пошла в салат из ХК(тонко нарезанная грудь выложена на тарелку, смазанную холодным томатным соусом с пряностями, состав коих ХК не раскрывает, у меня был один из вариантов домашнего неострого кетчупа), да и просто с помидорами-огурцами-моцареллой, опять-таки тонко нарезано и выложено чешуей, сбрызнуто "винегретом":)
Соббсно, вопрос. Насколько нужен в изикуке салат из кургруди с томатным соусом, а в oede соление кургрудей перед отвариванием как кулинарный прием?
Состав обмазки: имбирь свежий тертый, чеснок, душистый и белый перцы СМ, соль, сахар короичневый. Обычно я копчу ноги после 3-4-х дневного выстаивания в этой смеси. А тут еще груди были. Намазала, полчаса подержала, все тщательнейшим образом счистила на ноги(хай солятся).
Одын штука грудь умакнула в кляр и обжарила детенышу на съедение. Весьма неплохо. А 2 прикопала в контейнер и в холодильник.
На следующий день сварила крепкий овощной бульон(хорошая штука, и сам по себе, и как основа для овощного супа). После процеживания довела до кипения и сварила кургруди по-Маямски. Получилось настолько интересно, что смею рекомендовать сей способ для повторения.
То есть солено-вареная грудь вкусна сама по себе(и очень), чудесно пошла в салат из ХК(тонко нарезанная грудь выложена на тарелку, смазанную холодным томатным соусом с пряностями, состав коих ХК не раскрывает, у меня был один из вариантов домашнего неострого кетчупа), да и просто с помидорами-огурцами-моцареллой, опять-таки тонко нарезано и выложено чешуей, сбрызнуто "винегретом":)
Соббсно, вопрос. Насколько нужен в изикуке салат из кургруди с томатным соусом, а в oede соление кургрудей перед отвариванием как кулинарный прием?
