Мой красно-белый подарок к празднику весны.

[begemotik64]

Если вдруг баба Марта* затрясет своим подолом, сварите этот суп, он вас согреет, да и бабу Марту, надеюсь, порадует.


Для супа
красный бульон - 2л
нут - 200г
лук репчатый - 0,5кг
морковь - 200г(1шт)
репа(или ее местный родственник) - 150г(1шт)
маслины соленые или вяленые - 15шт мелких
копченое или жареное мясо - 0,5кг
смалец - 2ст.л
оливковое масло - 2ст.л.
кусочки томатов в с/с - 4ст.л.
Для острой пасты
кунжут, кориандр, сушеный имбирь, куркума, соль - по 1ч.л.
перец сушеный птичий глаз - 4 шт
чеснок - 3 зубчика
вода - 2ст.л.

Замочить нут. Я замачиваю аж на 2-е суток, но сие, видимо, зависит от производителя, а может, еще от чего, читала, что бывает достаточно оставить на ночь.
За час-полтора до приготовления супа замочите сушеный перец. Про приготовление острой пасты именно из сушеного перца я вычитала на ОР, попробовала, интересно получается - паста менее острая, чем из подвяленного, но более ароматная.
Почистите и порежьте коренья. Мне на сей раз приспичило кубиками.
Растопите в кастрюле(или в сковородке, если ваша посуда не позволяет обжаривать в кастрюле)смалец, за неимением оного используйте масло для жарки. У меня в данном случае - утиный, был бы бараний бульон, использовала бы курдючный жир, для говядины, скорее всего, взяла бы свиной смалец или ги.
Пока обжариваются овощи, приготовьте пасту, из перца удалите семена и перегородки и измельчите все ингредиенты блендером. Семена кунжута у меня кончились :(, использовала иорданский заатар - смесь кунжутных семечек с тимьяном.

Из этого количества для супа понадобится 1ст.л., остальное можно убрать в холодильник, судя по отзывам, паста неплохо хранится.
Пошлите девку в погреб достаньте из холодильника размороженный красный бульон и поставьте греться. Мой вариант для этого супа - бульон на копченых остовах(плюс шеи,крылья и шкуры) утки и курицы.
Когда овощи поджарятся, уменьшите огонь, долейте оливковое масло и положите пасту

Слегка обжарьте ее, интенсивно помешивая, смешайте с овощами, а на ее место добавьте помидоры и тоже слегка обжарьте.
Положите нут и маслины, залейте содержимое кастрюли закипевшим бульоном. Должным образом размокший, бараний горох сварится минут за 30-40. Минут за 10 до конца приготовления сдвиньте кастрюлю одним боком с огня и очистите суп тем же манером, каким чистят соус, снимая пленку, которая будет скапливаться на поверхности супа с холодной стороны. У меня на сей раз этот медитативный процесс занял 20мин, но лишние 10 мин варки нуту не помеха.
Когда нут будет готов, выправите соль, если нужно, добавьте в кастрюлю мясо(в данном случае - горячекопченая курятина), выключите огонь и оставьте суп настояться под крышкой минут на 20.
Подавайте кому с чем нравится, но мне кажется, что кисломолочка здесь лишняя.
Да, храни вас господь от использованья дешевых синтетических копченостей, лучше взять остатки вчерашнего жаркого.
* про бабу Марту - здесь