![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
begemotik64Как это иногда случается, началось все с неудачи. Три литровых банки с помидорами в собссном соку изволили забродить. Грустно, да. И что делать - непонятно, не сталкивалась я с таким раньше. Об переварить речи не было, и так уж из-за использования не в меру спелых плодов некоторые полопались, несмотря на добросовестное накалывание.
Опять-таки, чухнулась я поздно, ежели б только-только, но все равно, вкус был бы не тем.
И решила я ничего не делать. В смысле, попробовала я энтот бродячий овощ, и примерещился мне у них некий потенциал, посему помидорам было разрешено кваситься дальше.
Результат превзошел все ожидания. Сама я к соленым помидорам равнодушна, по мне - резковат у них вкус, даже у быстросоленых насухую. А муж просто не любит. Но эти... Ушла резкость, появилась гармония, вкус стал сбалансированным, правильным. А сок, в котором они плавают, превратился в очень интересный соус, каковой вполне употребим сам по себе.
Мой нос собрался задраться до небес, но я его вовремя поймала, потому как рецепт квашения помидоров в собссном соку известен(в книффке вычитала, да). Лет 100, а может и больше... Абыдна, да, все уже изобрели до меня;)
Но. Мой вариант изрядно отличается от канонического по ингредиентам и по технологиии. Скорее всего, классические более сырые, хотя.... не факт. Мои по консистенции такие же, как обычные помидоры в собственном соку, но при этом квашеные. А заливка была простая - пассата(или томат-пюре собссного изготовления), соль, сахар по вкусу и усе. Ну и полчаса пастеризации при 85С.
В итоге после всех этих телодвижений помидоры не закатывать, а дать им забродить, дней эдак 5 в тепле, а потом в прохладное место дозревать-доходить-дображивать. За отсутствием наличия подвала и балкона процесс происходил в овощном ящике холодильника. Недели через 2 продукт готов к употреблению
Есть подозрение, что момент прогревания достаточно важен, ненужная флора убивается, а нужная потом самозарождается и работает.
Щас помидоры подорожали, сезон прошел, но на следующий год обязательно повторю.
Мораль - да здравствует хомяк-утилизатор в моем лице:))
Опять-таки, чухнулась я поздно, ежели б только-только, но все равно, вкус был бы не тем.
И решила я ничего не делать. В смысле, попробовала я энтот бродячий овощ, и примерещился мне у них некий потенциал, посему помидорам было разрешено кваситься дальше.
Результат превзошел все ожидания. Сама я к соленым помидорам равнодушна, по мне - резковат у них вкус, даже у быстросоленых насухую. А муж просто не любит. Но эти... Ушла резкость, появилась гармония, вкус стал сбалансированным, правильным. А сок, в котором они плавают, превратился в очень интересный соус, каковой вполне употребим сам по себе.
Мой нос собрался задраться до небес, но я его вовремя поймала, потому как рецепт квашения помидоров в собссном соку известен(в книффке вычитала, да). Лет 100, а может и больше... Абыдна, да, все уже изобрели до меня;)
Но. Мой вариант изрядно отличается от канонического по ингредиентам и по технологиии. Скорее всего, классические более сырые, хотя.... не факт. Мои по консистенции такие же, как обычные помидоры в собственном соку, но при этом квашеные. А заливка была простая - пассата(или томат-пюре собссного изготовления), соль, сахар по вкусу и усе. Ну и полчаса пастеризации при 85С.
В итоге после всех этих телодвижений помидоры не закатывать, а дать им забродить, дней эдак 5 в тепле, а потом в прохладное место дозревать-доходить-дображивать. За отсутствием наличия подвала и балкона процесс происходил в овощном ящике холодильника. Недели через 2 продукт готов к употреблению
Есть подозрение, что момент прогревания достаточно важен, ненужная флора убивается, а нужная потом самозарождается и работает.
Щас помидоры подорожали, сезон прошел, но на следующий год обязательно повторю.
Мораль - да здравствует хомяк-утилизатор в моем лице:))
