Грибной суп без воды.
Apr. 12th, 2007 12:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
begemotik64Грибы замороженные-0,5кг(у меня поддубовики)
Морковь - 300г
Лук репчатый - 300г
баклажаны - 0,5кг(2 штуки)
перец сладкий красный - 2шт
чеснок - 1головка
корень петрушки и пастернака по 20г сушеных, замочить, свежие - просто порезать соломкой или кубиками.
Пряности(по желанию) - белый и душистый перец горошком, гвоздика, зелень петрушки и лаврушка.
Листья капусты для укрывания.
Грибы нарезать неразмороженными. Лук - кольцами,морковь - соломкой,баклажаны - кружками и упополамить, перцы - полукольцами, чеснок - оставить целиком,как для плова.
Уложить слоями в горшок: грибы,лук, корни замоченные, морковь, чеснок в морковь прикопать, баклажаны, перец, зелень и лавр,все укрыть листьями капусты. Солить по чуть-чуть каждый слой. Гвоздичины я клала на грибы, а перец перед капустой. Класть или не класть сахар - зависит, видимо, от грибов. Поддубовики кислоту дают в бульоне ощутимую, так что я клала. А к белым может и не нужно. Учтите еще,что лук идет сырой,не карамелизованный, одной морковной сладости для компенсации может и не хватить.
Горшок герметизировать тестом и отправить в духовку. Минут 40 на 170С,потом уменьшить где-нибудь до 130С.Поскольку у меня плита дурная,то я горшок в поддон с водой поставила вместо уменьшения.Общее время - полтора часа.
Подавать со сметаной.
Видать, все испугались. А зря. И время приготовления не от балды, холодный чугунный горшок с мороженными грибами в холодной духовке только-только за 40мин разогреется до бульканья. Еще 50мин в поддоне с водой - самое оно, овощи сварятся на пару, но не развалятся. Что нужно - морковь, лук, корешки - бульону отдать успеют, а овощи остальные специально крупно порезаны, мягкими будут, ароматом грибным пропитаются в самый раз.
Морковь - 300г
Лук репчатый - 300г
баклажаны - 0,5кг(2 штуки)
перец сладкий красный - 2шт
чеснок - 1головка
корень петрушки и пастернака по 20г сушеных, замочить, свежие - просто порезать соломкой или кубиками.
Пряности(по желанию) - белый и душистый перец горошком, гвоздика, зелень петрушки и лаврушка.
Листья капусты для укрывания.
Грибы нарезать неразмороженными. Лук - кольцами,морковь - соломкой,баклажаны - кружками и упополамить, перцы - полукольцами, чеснок - оставить целиком,как для плова.
Уложить слоями в горшок: грибы,лук, корни замоченные, морковь, чеснок в морковь прикопать, баклажаны, перец, зелень и лавр,все укрыть листьями капусты. Солить по чуть-чуть каждый слой. Гвоздичины я клала на грибы, а перец перед капустой. Класть или не класть сахар - зависит, видимо, от грибов. Поддубовики кислоту дают в бульоне ощутимую, так что я клала. А к белым может и не нужно. Учтите еще,что лук идет сырой,не карамелизованный, одной морковной сладости для компенсации может и не хватить.
Горшок герметизировать тестом и отправить в духовку. Минут 40 на 170С,потом уменьшить где-нибудь до 130С.Поскольку у меня плита дурная,то я горшок в поддон с водой поставила вместо уменьшения.Общее время - полтора часа.
Подавать со сметаной.
Видать, все испугались. А зря. И время приготовления не от балды, холодный чугунный горшок с мороженными грибами в холодной духовке только-только за 40мин разогреется до бульканья. Еще 50мин в поддоне с водой - самое оно, овощи сварятся на пару, но не развалятся. Что нужно - морковь, лук, корешки - бульону отдать успеют, а овощи остальные специально крупно порезаны, мягкими будут, ароматом грибным пропитаются в самый раз.
