begemotik64: (karo)
Товарищи кулинары, а вы куда ту пенку, что с ги снимаете, используете? Конечно, можно и так съесть или там в кашу какую, но… С некоторых пор все эти восхитительные остатки у меня уходят в вареники. Делала я по-всякому, но в итоге остановилась на варианте сушёные яблоки – пенка от ги – клюква с сахаром.
Подробности процесса )

Ну и на закуску несколько старинных рецептов вареников, для любителей. На удивление, мало их сыскалось. И такое впечатление, что одни и те же рецепты кочевали из книжки в книжку.
Заодно обнаружилось, что в некоторых областях вареники с отварным мясом имели собственное название – гилуни. Встречается у Маркелова в «Обычаях» и у Клиновецкой.











Рисунка формовки вареников в старых книгах не сыскалось, только


Ну, пусть будут. По идее, вареники лепятся той же формы, что и колдуны.
А вот чего делать нельзя, так это использовать понтовую лепку верёвочкой. Боже упаси.
Либо тесто самого вареника переварится, либо верёвочка не доварится. Плохо и то, и другое.

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 02:34 am
Powered by Dreamwidth Studios