begemotik64: (Default)
Их называют позами, а раньше, говорят, называли буузами. Есть предположение, что название "буузы" произошло от китайского бао-цзы. Ну, пусть будут буузы. Лепили их на праздники, варили в буузницах :))И до сей поры идут споры, можно ли правильные буузы сварить в мантышнице или пароварке.
Муж заявляет, что мне сие удалось, но он-то их ел больше 20 лет назад, когда мотался по Бурятии комиссаром стройотряда, может и подзабылся вкус блюда, которое он ел не только в местных столовках, но и в домах, куда комиссара радушно приглашали, чтоб в процессе поедания и попивания обсудить строительство коровника, али еще чего, любили там питерских студентов.
Что ж, полазила я по сети, почитала бурятские форумы, где копья ломали филологи и обсуждали аутентичность кулинары.
И вот что получилось. )
begemotik64: (Default)
А вот интересно, кто сколько маш замачивает? Я опытным путем установила, что никак не меньше суток требуется, тогда он до нравящейся мне консистенции минут за 15 разваривается.
С другой стороны, что-то мне помнится, что Сталик на мастер-классе благополучно часом обошелся. Вот только маш был какой-то другой вроде бы, покрупнее.
Да, замочить-то я маш замочила, а вот куда его употребить, заранее как-то не придумала. в смысле, идей было много, вот только ни на одной не остановилась. В результате родился очередной кспромт.
Фарш лишний остался от маршированных перцев. Ну то есть, можно было ежики обычным манером в соус вперить и дотушить вместе с перцами, но маш тоже хотелось пристроить к делу.
В результате произрос суп в тажине с восточным акцентом. )
Караул, опята привезли... Улетаю:))
begemotik64: (Default)
Во первых строках выражаю огромную благодарность [livejournal.com profile] vreditel за гречневокашную идею. Мой вариант, правда, попроще, но тоже удачным оказался.
Грибы я брала не сухие, а мороженные, те самые поддубовики, которые, к счастью, ими и оказались(а не сатанинскими, как я боялась)). Аромат и вкус у них весьма мощный. Грибы были мелко нарезаны и обжарены, соединены с жареным луком и сливками, чуть прогреты вместе и отставлены остывать. Каша гречневая варилась двенадцатиминутным методом, только без заправок. Была так же остужена. Мясо(кострец) было частью порублено руками, частью блендером на "пульсе". Все составные части соединены, чуть приправлены перцем и рубленым чесноком, вымешаны руками. Пробная котлета обжарилась и была сожрана на предмет баланса соли-перцу.
Пропорции.
Готовой каши - 300г
Грибов готовых - 300г
Мяса - 600г
Чеснок- 3 зубка.
Соль-перец.
Кишки(не вывороченные, ага, не раз уже писала, как их струей воды до стерильности изнутри отдраивать)набились при помощи кондитерского шприца и чьей-то матери. Отваривалось готовое изделие час(воду присолила. Интересно, права или нет?). Жиру, скажем так, почти не было. Обжарила на сковороде до зарумянивания, подала по простецки, с яишней да малосольными огурцами.
Колбаса получилась сочной, при нарезке не разваливалась. Кусочки грибов очень забавно выглядели на срезе - черное вместо белого сала, и весьма приятственны на вкус.
Фотографий не будет(и слава богу, как я не изгалялась, все равно размытые выходили), агрегат временно вышел из строя.

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 12:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios