begemotik64: (Default)
Все-таки приготовление в тажине изрядно отличается от того же самого в сковородке. Начать хотя бы с того, что при тушении в сковородке на крышке оной конденсируются водяные пары, потом вода радостно капает обратно. Ничего интересного.
Кто бы мне объяснил, каким образом в аналогичной ситуации на куполе тажина конденсируются пары масла? Это что-то за гранью моего понимания, но против фактов не попрешь, особенность тажина в том, что пары чего бы то ни было частью таки стекают обратно в чашу, а частью собираются по ободу, и на улицу, ага. А на улице огонь открытый, так что пару раз у меня нехило полыхнуло, водяные пары, как вы понимаете, не горят. И все это при том, что содержимого было - на донышке, лук я поджаривала перед закладкой всего прочего.
Ну и еще. Каким-то слабопонятным мне образом в этой посудине ингредиенты скорее пекутся, чем тушатся.
Но при этом не пересыхают ни с какого боку. С другой стороны, в духовке так овощи кусочками не запечешь, ежели вот в горшке, слоями, по сути, то же самое, ан нет, не тот вкус, не та текстура. Даже не знаю, с чем сравнить, похоже и на запеченое, и на приготовленное на пару, да все не одно и то же.
Под катом - очередной эксперимент. )
begemotik64: (Default)
Возможно, очередной велосипед. А может, и нет. Национальная принадлежность туманна. Все же, ближе к болгарской, наверно. По крайней мере, про консервирование печеных перцев в оливковом масле я узнала лет эдак 20 назад от химика, наполовину болгарина по происхождению, говорил, болгарское национальное блюдО, да. Конечно, перец надобно б на костре запекать, или в очаге на дровах, но я вышла из положения, взяв уже испеченый в духовке и очищенный и поддымив его в коптильне. А вот насколько в той же Болгарии принято сушеные/вяленые помидоры доводить до ума и вкуса в том же оливковом масле, я не знаю, надеюсь, подскажете :))
Итак, в соусе принимали участие )
УПД. Говорят, и перец продают, то ли турецкий, то ли болгарский.
begemotik64: (Default)
Рис замочить в теплой(почти горячей) подсоленной воде. Минимум - полчаса,максимум - ночь, наверно. Вымыть до прозрачной воды, просушить на полотенце.
В сотейнике разогреть ги(или сливочное масло, или в смеси с рафинированным растительным, или топленое сало), добавить куркуму и размолотый кардамон, прогреть, добавить и спассеровать до прозрачности репчатый лук.
Перцы(если их вообще класть, и без них неплохо, но с ними лучше) порезать кубиками и добавить к луку, чуть притомить. Положить обсохший рис, быстро перемешать с овощами и жарить до прозрачности риса. Залить кипятком, посолить, накрыть и варить на крохотном огне минут 40.
Подавать - а пофиг с чем, с мясом любым, а можно и вообще с таком. Особо хорош получается на топлено-копченом сале или утином жиру.
Технологию использовала из книжки Сталика.
begemotik64: (Default)
Оставались еще 2 соленых утиных ноги. Закоптила их прежним манером, час с двумя промежуточными остываниями.
Жир натопившийся перелила в казан, добавила 4 ложки масла растительного рафинированного, разогрела. Лук кольцами(1 штука, но диаметром 10см) отправила в казан, довела до прозрачности, сверху загрузила утиные ноги, дальше - сладкий перец кусочками(4шт), все залила резанными италийскими томатами в кол-ве 1л. Роль букета гарни исполнили сушеный корень петрушки и сельдерея(по 2 ст.л.) и пол ст.л. сушеного шалфея. И тушила час с небольшим.Минут за 15 до готовности кинула десяток оливок. Под конец выправила соль-сахар. Удалила кости, мясо раздербанила на кусочки.
Резюме. Не знаю, что вкуснее - нежнейшая утятина или получившаяся подлива. Все очень-очень.

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 12:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios