begemotik64: (Default)

Это не просто вкусно, это великолепно.  Как можно было отказаться от столь потрясающего сочетания?
На мой взгляд, единственная причина, по которой было позволительно  перестать использовать грибы в песто – сложности с добыванием грибов в военные и послевоенные годы в городах. Я допускаю, что таковые могли иметь место. А возможно, ещё какие-то чисто экономические причины могли привести к тому, что грибное песто вышло из употребления.

Но в любом случае, я безмерно благодарна  дорогой Пуме [livejournal.com profile] puma_blanca, откопавшей рецепты грибного песто в старинных итальянских книгах.

Подробнее об использовании песто в качестве заправки для супа )
begemotik64: (Default)
Яблоки - 5шт крупных
имбирь (натертый) - 2ч.л.
корица - 2 палочки
семян кумина - 2ч. л.
семян белой горчицы - 3ч. л.
гвоздика - 5шт
острый перец нонейм -1шт
куркума - 2ч.л.
чеснок(растолочь) - 2 зубчика
сахар - 4 ст.л.
Соль - 2ч.л.
уксус(белый винный) - 100мл
масло из виноградных косточек рафинированное - 100мл
Изюм - 50г(замочить на пару часов)
Перец белый молотый по вкусу
Сок из половины лимона для непотемнения яблок(может и не нужно)
За неимением медного таза юзался вок. Безобразие, наверно, но удобно оказалось, как ни странно.

Яблоки очистила, нарезала ломтиками, сбрызнула лимонным соком. Черт его не знает, надо или нет, учитывая дальнейшую обжарку оных яблок...
Перец очистила от семян и мелко порубала, имбирь очистила и натерла, чеснок раздавила.
Специи, за исключением куркумы и молотого перца, положила в нагретое масло и жарила, помешивая, около 2-х минут.
Закинула яблоки, обжаривала порциями. Добавила изюм, сахар, куркуму, уксус, довела до кипения, убавила огонь до самого малого и уваривала 30мин. Затем удалила палки корицы и гвоздичины, быстро изрубила варево блендером, так, чтоб кусочки изюма остались, посолила, дала попыхтеть еще 10 мин, за минуту до выключения посыпала смолотым белым перцем, размешала, выключила - и по банкам.
Остуженные банки отправила в холодильник - созревать.
Придется еще делать в срочном порядке, а то слопается, созреть не успеет.
УПД. Таки чатни, английский вариант, отличается от индийских большим количеством пряностей.

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 02:30 am
Powered by Dreamwidth Studios