begemotik64: (Default)
Посему очередной эксперимент. Удачный.
Оставалось у меня 4 небольших картофелины в мундире. Холодных. И грибов жаренных(поддубовики, ага) с луком, да притушенных в сливках(а можно и в сметане, да, кто бы спорил) 4 столовых ложки, тож холодных, естессно. Ни то, ни се, скажем прямо. Посему картошка была почищена и добросовестно протерта через сито и чуть присолена. Затем в нее вмешались грибы в сливках, и я налепила котлет. Они прекрасно слипались и абсолютно не приставали к рукам, что не могло не радовать, опасалась я, как сливки(пусть загустевшие, но все ж) себя поведут в картофельном эээ... тесте. Повели как надо.
Котлеты обжарились быстро на растительном масле до хрустящей корочки. Результат - они сочные, да. То есть, все предыдущие мои вариации на тему картофельных хоть зраз(с разными начинками), хоть просто котлет - все же были суховаты и настоятельно требовали соуса. Эти сочные сами по себе(парадокс, да?), хотя соус никто не отменял, но он не является необходимым.
Посему рекомендую, но с жестким условием - ингредиенты смешивать холодными.
В смысле, картошку-то лучше как раз протереть горячую, свежесваренную, а вот полученное пюре - охладить.
begemotik64: (Default)
Прихватила я тут грибы белые, помороженные. Супчик планировался. Отварила сабж минут 15, отцедила и отправила на сковородку на предмет обжарки(а в бульон загрузились подберезовики, бо слабоват он с этих белых показался). Обжарила, лук естессно, в сливках притушила чуток... И расстроилась. Свои белые, помороженные целиком, как-то на порядок скусней были. А эти как-то не очень, маслята покупные(опять-таки мороженные) гораздо вкуснее. Ну не выкидывать же, тем более, что в холодильнике, скажем так, не шибко богато.
В результате уродились котлеты. Курячьи грудки порубленные(для другого брались, но уж ладно), эти самые грибы с луком и сливками тож помельче порубила. И задумалась. Ни разу курьи котлеты не делала, все как-то иначе готовила, то в пивном кляре чем-нито нашпигованные, то террин, то де воляй, а вот чтоб рубленные - таки нет. Вспомнила добрым словом Маями, вбила в фарш яйцо, сыпанула горсточку сухарей пшеничных молотых(сливки, напоминаю, там уже были), почесала за ухом, припомнила собственные ксперименты с фрикадельками и отправила тудой же пригоршню натертого сыра(и отнюдь не пармиджано реджано, забил бы, пожалуй, все нафиг), банального самого, угличского. Ну, соль, ССЧП и псе. Вымешала, налепила и на сковородку. Очень быстро обжарила(грудки нежные, грибы и лук уже готовые) с обеих сторон(огонь средний), да притомила 5мин под крышкой на крохотном огне.
Результат изумил(приятно, да). Нежно, сочно, откуда-то грибной аромат прорезался, и на вкус что угодно, но не курица. Муж у меня курочку в естественном вкусе не полюбляет, вот я вечно и извращаюсь, чтоб кура не совсем курой оказалась. В данном случае сюпруг отгадать, чегой-то я в котлеты понапихала, так и не смог.
Короче, хорошо, и хорошо весьма.
Да, а сковорода была деглазированна красным сладким перцем(прием, уворованный из Хор.куха), тудой же попозже отправился репчатый лук, в целях карамелизации, затем все сгрузилось в соусник, в котором предварительно немного виноградного масла ароматизировалось перчиками чили-птичий глаз. Все залилось Поми, присолилось и утушилось где-то полчаса, затем соль выправила, еще пара минут и сабж протерт через сито. И больше никаких травок-приправок. Даже базилик лишний.

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 12:44 pm
Powered by Dreamwidth Studios