begemotik64: (karo)
Великолепные книги по приготовлению колбас – в нашей библиотеке.

Мороховцев К.К. Колбасное производство, 1898г.
М.А. Игнатьев и Л.Н. Симонов
Колбасное производство(с 12 раскрашенными рисунками по акварелям, писанным с натуры Т.А. Симоновой), 1901г
Французское колбасное производство 1901г(дополнение к предыдущему).
Эпнер Ф. Колбасное производство промышленное и домашнее, 1911г.
Федоров П. А. Колбасное производство, издания 1903г и 1912г.


Салями Веронская, Миланская, Болонская(и с ослятиной, во дают итальянцы), Русская, Московская, Берлинская.

Колбасы угличские, тамбовские, московские, итальянские, французские, немецкие, польские, малороссийские, даже еврейская есть. Сырокопчёные и варёные, ливерные и кровяные, молочные и для жарки – рецептуры колбас на любой вкус.

Сосиски, сардельки – в ассортименте.

Дополнительно – посол, вяление и копчение мяса, птицы и рыбы.

Первые три книги практически полностью закрывают вопрос мясных заготовок в дореволюционной России. Последняя – бюджетная(50коп против 7,5руб) перепевка книги Игнатьева и Симонова.

Что действительно прекрасно, всё воспроизводимо в сегодняшних домашних условиях, ну разве только с ослятиной проблемы будут. И технология изложена очень подробно и толково, что весьма немаловажно для начинающих любителей колбасного дела.

Короче, читайте, готовьте и наслаждайтесь результатами



Апдейт. В советский раздел добавлена книга А.Г.Конникова "Колбасы и мясокопчености", 1938г.
Спасибо [livejournal.com profile] snezhkin!
begemotik64: (karo)
В раздел Дореволюционные книги добавлен "Поваренный календарь или Самоучитель поваренного искусства", 1808г издания. Точнее, только третья часть, из предположительно существовавших шести. Авторство приписывается Василию Лёвшину, но информации в самой книге я пока не нашла, да и РГБ этого не подтверждает.
Что в книге интересного? По русской кухне очень мало. Вот разве что скоромные кисели. Не, ну а чо? Были постные, должны были быть и скоромные, для богатеньких буратин, понты - дело святое.
Есть два забавных варианта перепечи, полное впечатление, что составитель сборника слово знал, ну и... что-то этим словом обозвал. Это примерно как шашлык по-царски. По рецепту того дядьки, что думал, будто цари едят сало с салом. (с, Дубов)
В принципе, книжка-то неплохая. По крайней мере, идеи из неё черпать вполне можно. Так что спасибо музею-заповеднику А.С.Пушкина, сотрудники которого выложили книгу в сеть.
Советский раздел пополнился двумя книгами.
Справочник войскового повара-хлебопёка, 1944 г даёт некоторое представление о том, как питались(ну или должны питаться по мнению составителей) войска НКВД. Книжка, безусловно, интересная. Рецептуры, технология приготовления блюд, рисунки и устройство полевых кухонь... Короче, почитать стоит, хотя бы для общего развития.
Н.И Полевицкий Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков
1931 г
. Очень неплохая с практической точки зрения книга. К лету так вообще полная радость.
За эти сокровища большое спасибо [livejournal.com profile] karoling2
begemotik64: (Default)

В разделе Дореволюционные кулинарные книги:

Выложены  три книги Н. Петровской - "Приготовление цукатов и сухого варенья", "Приготовление смоквы и повидло" и "Приготовление пастилы", все 1911 года издания.
Спасибо [livejournal.com profile] karoling2!
Добавлен "Альманах гастрономов" Радецкого 1877 года. Отличий от имеющегося первого издания немного, но они есть. К примеру, появились щи солдатские(из говядины и ветчины) и суп петербургский(с сотерном и кнелями, фаршированными навагой и устрицами).
begemotik64: (Default)
В разделе Дореволюционные кулинарные книги:
Устранён типографский брак в книге “Последний труд слепца-старца Герасима Степанова”. Спасибо Денису!
Изменён файл интернет-издания книги Александровой-Игнатьевой, спасибо всё тому же Денису.
Добавлено 22 издание Е. Молоховец в pdf-формате, одним файлом(до этого был только djvu, что не всем удобно).
begemotik64: (Default)

Добавлен раздел Сборники рецептур.

Добавлены книги в советский раздел.

Особое внимание рекомендую обратить на Кравцова "Домашнее консервирование пищевых продуктов" 1965 года, издание существенно отличается от предыдущего, 1959 года. В частности, есть изменения в рекомендациях по стерилизации мясных консервов. Ну и рецептов побольше.

И да, если у кого-то есть сканы более поздних изданий этой книги, свистите.

begemotik64: (karo)

Благодаря нашей бесценной Пуме [livejournal.com profile] puma_blanca в дореволюционном разделе кулинарной библиотеки Ларца очередное обновление.

Доступны для скачивания следующие книги:
Друковцов Сергей Васильевич
Поваренныя записки, 1779г
Осипов Николай Петрович
Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха 1790г
Авдеева Екатерина Алексеевна
Карманная поваренная книга, 1846г
(нет:
1-11, 68-82, 102-107, 150-153, 158-159,
плохо читаются:
30-31, 38,42, 44-47, 52-53, 60-61, 132)
Авдеева Екатерина Алексеевна
Ручная книга русской опытной хозяйки, 1846г, отдельные страницы
(плохо читаются:
14, 42-43, 74-75, 84-85)
Степанов Герасим
Новейшее дополнение к Опытному повару, 1837г
Степанов Герасим
Продолжение к книге полный кухмистр и кондитер, 1835г
Степанов Герасим
Последний труд слепца-старца, 1851
(в книге типографский брак - отсутствуют 53-64 стр).
Некоторые рассуждения о представленных книгах )

begemotik64: (karo)

Благодаря нашей замечательной Лене [livejournal.com profile] puma_blanca в библиотеке Ларца появилась книга Василия Алексеевича Лёвшина “Русская поварня”, издание 1816г.

У нас пока нет возможности сравнить это издание с русским разделом в левшинском “Словаре поваренном…” 1795-1797гг, но  надеюсь, что они практически идентичны.

В представленной копии(как и в оригинале, хранящемся в Ленинке) отсутствуют 65 и 66 страницы.

Но в Публичной библиотеке Санкт-Петербурга есть еще один экземпляр этой книги - может, кто-то сфотографирует и выложит недостающие страницы? (Для справки – копия библиотечной карточки (Левшин В.А.,Руская поварня, или Наставление о приготовлении всякаго рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов.. Сочинение В. Левшина- 1816([Повар королевский, или Новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60-ти и больше блюд с наставлением для приуготовления разных снедей]. Ч. 4) NLR Шифр 18.109.4.45(4)

В библиотеке Ларца лежит файл в pdf формате. Если кто-то сможет сделать лучше, то ЗДЕСЬ находится необработанная копия, которую Пума получила в Ленинской библиотеке.

Отпишитесь тогда здесь, в сообществе  или у Пумы в журнале, я  с удовольствием залью в библиотеку лучший вариант.

begemotik64: (karo)

Е. Молоховец, 2 издание, 1866г. Как говорится, почувствуйте разницу. Ни тебе оливье, ни говядины по-строгановски. Что удобно – содержание одно – в конце.

Другие книги:

1. С. А. Драгомирова. В помощь хозяйкам: Рецепты разных блюд и заготовок, 1909г

2. В. Белков. Никого не ем: полная вегетарианская кухня, 1914г

3. Вегетарианский стол, 1914г

4. Хозяйственная книга: Руководство молодым хозяйкам для приготовления кушаний, Киев, 1869г
5. Л. Шомбург. Подарок молодым хозяйкам и неопытным хозяевам, 1874г

6. Ю.А. Иогансон. Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов, 1902г

7. Е. Молоховцева(не Молоховец, типа подделка, но пусть будет, до кучи) Новейшая поваренная книга.

8. М. Бранденбург Безмочекислое питание: руководство по реформированию вегетарианской кухни, 1913г Домашний стол

Скачать книги можно в разделе дореволюционные издания

begemotik64: (karo)

1. Е. А. Авдеева и Н.Н. Маслов “Поваренная книга русской опытной хозяйки”, изд. 5, переработанное и дополненное, 1912г

2. Н. А. Коломийцова “Необходимая настольная книга для молодых хозяек”, изд. 3, 1891г

3. Н. Н. Маслов “Кулинар: Руководство к изучению основ и правил кулинарного искусства для молодых хозяек”, 1911г

4. В. А. Левшин “Повар королевский или Новая поварня”, 1816 г Части 1 и 2(из трёх).

Скачать книги можно в разделе дореволюционные издания

begemotik64: (Default)

Добавлено:

З. Неженцева. Настольная книга для хозяек. Составлена по программе кулинарной школы в Харькове, издана в Москве в 1907г.

Что в книге интересного(по сравнению с другими дореволюционными):

1. Картофельные зразы.

2. Постный соус провансаль(с картошкой).

3. Фарш из гороха.

4. Соус из бураков.

5. Каша полевая.

Что плохого. С упорством, достойным лучшего применения, в харьковской кулинарной школе учат пассеровать овощи для русских и украинских супов.

Специально для [livejournal.com profile] old_cookery   борщ шар и борщ с голубями, вроде не было таких.

Французский домашний стол.
Сборник рецептов из различных французских кулинарных книг, 1892г.

Название говорит само за себя. Источники рецептов, естественно, не указаны.  Помимо рецептов  собственно французских блюд, в книгу включены рецепты из итальянской, испанской, английской, немецкой и турецкой кухонь в представлении французов , т.е., иногда имеющие мало общего с реальными блюдами, готовившимися в упомянутых странах в то время. Тем не менее, книгу можно использовать хотя бы в качестве источника сведений о том, какие французские кушанья были известны в России в конце ХIX века.

Для тех, кто не в курсе. Библиотека сообщества находится здесь.
begemotik64: (Default)

Сообщество [livejournal.com profile] kid_book_museum сделало прекрасный подарок к празднику.  [livejournal.com profile] booksnake отсканировала и выложила одну из лучших детских книг о войне.

Георгий Балл. Зелёная шишка


01 04

Возможно, для кого-то из вас это тоже будет встреча с детством. Остальным же я советую просто прочесть эту книгу. И если она вам понравится так же, как и до сих пор нравится мне, вы сможете её распечатать для своих детей или внуков. Поверьте, оно того стоит. Не так уж много писателей способно написать про войну так, чтоб было понятно и интересно и дошкольнику, и взрослому. Георгий Балл – один из таких уникальных писателей.

Для тех, кто экономит трафик, я сделала маленький архив с картинками из книги.

С днём Победы, друзья!

begemotik64: (Default)
Я росла, читая книги с иллюстрациями Льва Токмакова. И прелесть этих картинок вновь оценила, став взрослой.
И уже сыну читала про крошку Вилли-Винки, вновь следила за приключениями Джельсомино и Пеппи.
Вспомните и вы вместе со мной работы этого прекрасного художника. Как же жаль, что больше он ничего уже не нарисует...

Другие рисунки Льва Токакова )
Светлая память...
begemotik64: (Default)
10.81 КБ

Наверно, не только меня в детстве завораживали слова "Я Сапсан Тридцать Шестой... Я – меделян. Надо говорить «неделян»" и потрясающие иллюстрации М. Майофиса.
И вот теперь, благодаря [livejournal.com profile] chertinenok, стал доступен не только текст книги, но и замечательные картинки, те самые.
Пусть маленькие, но они ЕСТЬ.
Ну а тем, кто не читал книгу в детстве, рекомендую всё же посмотреть и при возможности попытаться приобрести это сокровище у букинистов, пусть не себе, пусть детям или внукам. Оно того стоит.
begemotik64: (s_ch)
ПРОБУЖДЕНИЕ ВЕСНЫ

Вчера мой кот взглянул на календарь
И хвост трубою поднял моментально,
Потом подрал на лестницу, как встарь,
И завопил тепло и вакханально:
— «Весенний брак! Гражданский брак!
Спешите, кошки, на чердак...»

И кактус мой, — о, чудо из чудес, —
Залитый чаем и кофейной гущей,
Как новый Лазарь, — взял — да и воскрес
И с каждым днем прет из земли все пуще.
Зеленый шум... Я поражен:
«Как много дум наводит он!»

Уже с панелей смерзшуюся грязь,
Ругаясь, скалывают дворники лихие,
Уже ко мне забрел сегодня «князь»,
Взял теплый шарф и лыжи беговые...
— Весна, весна! — Пою, как бард:
Несите зимний хлам в ломбард.

Сияет солнышко. Ей-богу, ничего!
Весенняя лазурь спугнула дым и копоть,
Мороз уже не щиплет никого,
Но многим нечего, как и зимою, лопать...
Деревья ждут... Гниет вода,
И пьяных больше, чем всегда!

Создатель мой! Спасибо за весну! —
Я думал,что она не возвратится, —
Но... дай сбежать в лесную тишину
От злобы дня, холеры и столицы!
Весенний ветер за дверьми...
В кого б влюбиться, черт возьми?

<1909>
Как же я люблю стихи Саши Чёрного. Опять и опять перечитываю, восхищаюсь и поражаюсь.
Да, а его стихи для детей? Ежели кто не читал, весьма рекомендую, люблю и помню ещё со времён своего детства.  )
begemotik64: (Default)
В сети появились приличные сканы томов серии "Хорошая кухня" Много. На самых разных ресурсах, начиная с торрентов.
Список уже выложенных томов
Салаты и холодные закуски, Горячие закуски, Паштеты, рулеты и галантины, Супы, Соусы, Овощи, Баранина, Птица, Рыба и морепродукты, Яйца и сыры, Крупы, макаронные изделия и бобовые, Десерты, Выпечка, Напитки, Фрукты, Хлеб, Вино, Консервирование.
Да, это та самая серия, про которую написано здесь и которую имеющие сабж неустанно рекомендовали приобрести каждому начинающему готовить.
Учтите, это не ожидаемое всеми переиздание, в котором обещают исправить огрехи предыдущих переводчиков(ждётся в 2010, анонс есть в китчен_нахе).
Кому и зачем это нужно.
1. Тем, у кого с английским настолько плохо, что даже со словарём рецепты, а главное, описание технологических приёмов перевести затруднительно. Напоминаю, на английском книги с хорошей периодичностью всплывают на всяких зарубЭжных торговых площадках типа ебея. И за смешные таньга, да. Правда, пересылка может влететь в копеечку, но... Охота пуще неволи.
2. Тем, у кого по каким-то причинам нет и не будет возможности приобрести книги на русском либо английском, а серия нужна вот просто позарез, желательно, вчера.
3. Тем, кто хочет ознакомиться с уровнем изложения перед покупкой книг.
У меня книги есть, я за них честно заплатила, но мне и сканы нужны, мне так удобнее, а со своим сканером я намучилась, книги в него плохо помещаются.
На мой взгляд, сканы не заменяют бумажный вариант, книги нужны по-любому, но... я и не обольщаюсь, что все поголовно смогут купить.
Это не макулатурное издание в советские времена многомиллионными тиражами, да ещё и дешевле проездного на автобус.
Так что... начинающие, увлекающиеся и продолжающие. Есть возможность - купите эти книги. Они стоят тех денег, которые за них просят. Нет... ну обзаведитесь хотя бы сканами, в ожидании тех времён, когда сможете себе позволить покупку.
begemotik64: (Default)
Собачники мои дорогие, наверно, вам этот ресурс давным-давно известен, а я вот только сегодня наткнулась
http://epaper.ru.googlepages.com/
Но если вдруг кто-то не знает, и хочет вновь перечитать любимые книги о собаках, то вам туда.
"Нигер", "Дружище Тобик", "Карай", "Собака, которая не хотела быть просто собакой" и много-много других прекрасных книг.
И даже иллюстрации, те самые, навсегда врезавшиеся в память...
И они собираются оцифровывать книгу Л. Острецовой "Мой Акбар", я тихо подвываю в предвкушении...
УПД. Качайте архивом, там часть индивидуальных ссылок не работает, а в архиве все целиком.

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 12:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios