begemotik64: (Default)
Продолжаю осваивать посудинку.
32,64 КБ
Ох, нелегкая это работа:( Интересно, почему у меня эта вредная накипь с дивной регулярностью лезет на стенки? В чем дело - с тажином что-то не так? С плитой? Или просто руки кривые?
Кому надобен рецепт блюда, прошу сюды ).
begemotik64: (Default)
Кого потянет на колбасные подвиги, прошу сюды )
Кроссы в нах и оеде.
begemotik64: (Default)
Я прекрасно знаю, для чего сей посуд предназначен - для блюд марокканской и иже с ними кухни. Но постольку-поскольку я обзавелась таки керамическим, как и хотела, а с рецептами пока туговато, то решила опробовать на домашней колбасе.
вот они-сс )
begemotik64: (Default)
В планах было попросту завялить говядину, не все ж свинину лопать. Даже не бастурму, а по-простому. Но судьба в лице мужа распорядилась иначе...
Однако, по порядку.
Говядину(в этот раз была не вырезка, а тонкий край) посолить сухим способом. В составе - соль крупного помола, сахар коричневый, перец черный и душистый, крупноистолченые.
И на 10 дней в холодильник, не забывать ворочать пару раз в сутки.
А вот дальше начинается самое забавное. Я вымочила уже готовую солонину в течение 8 часов, чтобы лишняя соль сошла. И отправила сохнуть-вялиться под вентилятор.
Но отдельновзятые члены семьи повадились оттяпывать по кусочку, на предмет определить соленость...
В общем, отпилила я брусочек уже подсохшей(часов 5 провисела, да) солонины и порубила крупно.
Естественно, никакого перца дополнительно, анчоусы и прочие каперсы так же отложены до иных времен. Только сырое яйцо.
Ну, свежие помидор да огурец можно рядышком...
Скажу честно, это не менее вкусно, чем обычный татарский бифштекс. Разумеется, по-другому вкусно, но однозначно имеет право не только на существование, но и на неоднократное повторение, по крайнем мере, среди нашего семейства. А может, кому еще эта идея понравится.
begemotik64: (Default)
Во первых строках выражаю огромную благодарность [livejournal.com profile] vreditel за гречневокашную идею. Мой вариант, правда, попроще, но тоже удачным оказался.
Грибы я брала не сухие, а мороженные, те самые поддубовики, которые, к счастью, ими и оказались(а не сатанинскими, как я боялась)). Аромат и вкус у них весьма мощный. Грибы были мелко нарезаны и обжарены, соединены с жареным луком и сливками, чуть прогреты вместе и отставлены остывать. Каша гречневая варилась двенадцатиминутным методом, только без заправок. Была так же остужена. Мясо(кострец) было частью порублено руками, частью блендером на "пульсе". Все составные части соединены, чуть приправлены перцем и рубленым чесноком, вымешаны руками. Пробная котлета обжарилась и была сожрана на предмет баланса соли-перцу.
Пропорции.
Готовой каши - 300г
Грибов готовых - 300г
Мяса - 600г
Чеснок- 3 зубка.
Соль-перец.
Кишки(не вывороченные, ага, не раз уже писала, как их струей воды до стерильности изнутри отдраивать)набились при помощи кондитерского шприца и чьей-то матери. Отваривалось готовое изделие час(воду присолила. Интересно, права или нет?). Жиру, скажем так, почти не было. Обжарила на сковороде до зарумянивания, подала по простецки, с яишней да малосольными огурцами.
Колбаса получилась сочной, при нарезке не разваливалась. Кусочки грибов очень забавно выглядели на срезе - черное вместо белого сала, и весьма приятственны на вкус.
Фотографий не будет(и слава богу, как я не изгалялась, все равно размытые выходили), агрегат временно вышел из строя.
begemotik64: (Default)
В смысле, запечь кусок вырезки в агрегате с неизвестным температурным режимом, каковой еще и открывать в процессе ксплуатации не рекомендуется, чтоб полну квартиру дыма не напустить(а балкона нету)?
А я смогла. Первый раз коптильню с вырезкой юзала. До этого только слегка коптила(поддымить здесь уместнее) колбаски, свинину соленую по аглицкому методу, вот и все, пожалуй. Да, перцы-баклажаны всякие - это регулярно.
Мясо было ... ну не соленое, а так, малосольное, скажем. То есть, вылеживалось полсуток в холодильнике с луком, душистым перцем и можжевеловыми ягодами(крупнотолчеными), чуткой имбиря(тонюсенькими пластиночками) и гвоздики(и опять-таки толченая). Да, соль была - тож немного, итальянская морская кру-у-упная... Говорю сразу, это не стейк, который можно употреблять и без соли. Это - говядина "по-другому". Выдержанный сабж был тщательно обсушен, пришкварен насухую на сковороде и отправлен в сильноразогретую коптильню одновременно с ольховой стружкой. Стружки было мало. В смысле, по количеству, а не по качеству. В смысле, в самый раз. Горсть, от силы, тонким слоем. 10минут коптильня работала(это чтоб стружка занялась), потом еще 10минут мясо остывало в ней, продолжая коптиться. Получилось идеально, т.е. чуть-чуть розовато внутри. Сочно. Да, лук четвертушками был сложен тудой же, горкой, да частью мясо прикрыла. И лук не сгорел, а в самый раз подкоптился.
Пряносте1 всех было буквально по нескольку штучек, сильные они потому что, но все вместе + копчение дало обалденный вкус и аромат.Можно и без всего, но это будет совсем другой коленкор. Разнообразие рулит.
begemotik64: (Default)
Глава из книги Блюменталя "НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ" живет здесь Там в самом начале есть объяснение, на кой вообще нужно заморачиваться с долгоиграющей низкотемпературной жаркой.
В передаче "Кухонная химия", что шла у нас по Дискавери мэтр делал чуть иначе. Чем-то ощутимо похожим на АПЛ он обжигал мясо со всех сторон, попутно объясняя, что это нужно для придания жаренному ростбифу того восхитительного аромата, который образуется только при Т 140 что-ли градусов.
АПЛ в хозяйстве не водится, посему я делала несколько иначе )
begemotik64: (drakon)
Смотрю на небо я просветленным взором,
я на троих с утра сообразил.
Я этот день люблю, как День шахтера
и праздник наших Вооруженных Сил.
Read more... )

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 12:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios