begemotik64: (karo)


И ещё несколько хороших песен )
Ну и в порядке мелкого самопиара.
Если вдруг кто-то любит хорошие песни, то приглашаю всех на сайт ПЕСНИ из КИНОФИЛЬМОВ и в сообщество [livejournal.com profile] pesni_is_kino
Это как раз то, чему я посвящаю всё своё свободное время.
begemotik64: (karo)
Я всю сегодняшнюю ночь поминала энтот праздничек тихим незлым словом. Только заснула - трам-дзинь-тарабам, колокол. В полпервого ночи. Клёво, чего уж там. Ладно, задрыхла опять. Трам-дзинь-тарабам. Продрала глаза, посмотрела на часы. 02-30. Радости - полные штаны, ога. Были бы, только вот я сплю без них.
Ладно, подербанили минут пятнадцать, угомонились вроде. Заснула. Трам-дзинь-тарабам, кажется, полчетвёртого. Попыталась самоутешиться сказкой про малиновый звон. Не вышло - почему-то вместо малины в голову лез исключительно "Бухенвальдский набат".
Ну ладно, я относительно здоровая нехристь. И относительно молодая. Но почему-то подумала про неверующих старичков, которые проснувшись посреди ночи, фиг уснут без снотворного. А когда обснотворятся - им по мозгам по-новой, чтоб праздничные сны снились, не иначе. И чтоб о грядущей встрече с богом задумались. Мало ли что неверующие, и эта встреча им по-любому не грозит, а вот не фиг расслабляться.
Ну и про младенцев, которым по ночам тоже кагбэ спать желательно.
И воспоминание о якобы существующем законе славного г. Москвы, в котором вроде как прописано положение о недопустимости громких звуков в ночное время, меня что-то тоже не утешило.
Но тем не менее, с праздником, празднующие. Нате вот вам песенку
begemotik64: (karo)

Появился задолго до своего легендарного собрата, летал в фильме "Улыбнись, ровесник", снятом в 1975г. Фильм был посвящён фестивалю молодёжи и студентов в Берлине в 1973г. Авторы персонажа(и идеи полёта как прощания с гостями фестиваля)- чехи Я. Доубрава и М. Качена, студия "Прага - Баррандов".
begemotik64: (karo)

Благодаря нашей бесценной Пуме [livejournal.com profile] puma_blanca в дореволюционном разделе кулинарной библиотеки Ларца очередное обновление.

Доступны для скачивания следующие книги:
Друковцов Сергей Васильевич
Поваренныя записки, 1779г
Осипов Николай Петрович
Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха 1790г
Авдеева Екатерина Алексеевна
Карманная поваренная книга, 1846г
(нет:
1-11, 68-82, 102-107, 150-153, 158-159,
плохо читаются:
30-31, 38,42, 44-47, 52-53, 60-61, 132)
Авдеева Екатерина Алексеевна
Ручная книга русской опытной хозяйки, 1846г, отдельные страницы
(плохо читаются:
14, 42-43, 74-75, 84-85)
Степанов Герасим
Новейшее дополнение к Опытному повару, 1837г
Степанов Герасим
Продолжение к книге полный кухмистр и кондитер, 1835г
Степанов Герасим
Последний труд слепца-старца, 1851
(в книге типографский брак - отсутствуют 53-64 стр).
Некоторые рассуждения о представленных книгах )

begemotik64: (karo)

В последнее время у нас с Пумой любимая присказка - "настоящих буйных мало". Тем не менее, на тот случай, если таковые всё же сыщутся, публикую список дореволюционных кулинарный книг, найденных мною в каталоге Ленинской(РГБ) библиотеки. В этот список не включены книги, которые уже есть в электронном виде. Как вы понимаете, изрядная часть того же самого хранится в питерской публичке. А может, и другое что сыщется. Да и в той же Ленинке я наверняка выкопала не всё. Но многое.

Весьма советую ознакомиться с этим списком и тем буйным, кто живёт в крупных областных центрах, может, и в ваших местных библиотеках тоже что-то из этого имеется. Да и в зарубежных тоже может быть. Всё же, когда есть автор и название, искать существенно проще. Список книг )

begemotik64: (karo)

Благодаря нашей замечательной Лене [livejournal.com profile] puma_blanca в библиотеке Ларца появилась книга Василия Алексеевича Лёвшина “Русская поварня”, издание 1816г.

У нас пока нет возможности сравнить это издание с русским разделом в левшинском “Словаре поваренном…” 1795-1797гг, но  надеюсь, что они практически идентичны.

В представленной копии(как и в оригинале, хранящемся в Ленинке) отсутствуют 65 и 66 страницы.

Но в Публичной библиотеке Санкт-Петербурга есть еще один экземпляр этой книги - может, кто-то сфотографирует и выложит недостающие страницы? (Для справки – копия библиотечной карточки (Левшин В.А.,Руская поварня, или Наставление о приготовлении всякаго рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов.. Сочинение В. Левшина- 1816([Повар королевский, или Новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60-ти и больше блюд с наставлением для приуготовления разных снедей]. Ч. 4) NLR Шифр 18.109.4.45(4)

В библиотеке Ларца лежит файл в pdf формате. Если кто-то сможет сделать лучше, то ЗДЕСЬ находится необработанная копия, которую Пума получила в Ленинской библиотеке.

Отпишитесь тогда здесь, в сообществе  или у Пумы в журнале, я  с удовольствием залью в библиотеку лучший вариант.

begemotik64: (karo)

Е. Молоховец, 2 издание, 1866г. Как говорится, почувствуйте разницу. Ни тебе оливье, ни говядины по-строгановски. Что удобно – содержание одно – в конце.

Другие книги:

1. С. А. Драгомирова. В помощь хозяйкам: Рецепты разных блюд и заготовок, 1909г

2. В. Белков. Никого не ем: полная вегетарианская кухня, 1914г

3. Вегетарианский стол, 1914г

4. Хозяйственная книга: Руководство молодым хозяйкам для приготовления кушаний, Киев, 1869г
5. Л. Шомбург. Подарок молодым хозяйкам и неопытным хозяевам, 1874г

6. Ю.А. Иогансон. Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов, 1902г

7. Е. Молоховцева(не Молоховец, типа подделка, но пусть будет, до кучи) Новейшая поваренная книга.

8. М. Бранденбург Безмочекислое питание: руководство по реформированию вегетарианской кухни, 1913г Домашний стол

Скачать книги можно в разделе дореволюционные издания

begemotik64: (karo)

1. Е. А. Авдеева и Н.Н. Маслов “Поваренная книга русской опытной хозяйки”, изд. 5, переработанное и дополненное, 1912г

2. Н. А. Коломийцова “Необходимая настольная книга для молодых хозяек”, изд. 3, 1891г

3. Н. Н. Маслов “Кулинар: Руководство к изучению основ и правил кулинарного искусства для молодых хозяек”, 1911г

4. В. А. Левшин “Повар королевский или Новая поварня”, 1816 г Части 1 и 2(из трёх).

Скачать книги можно в разделе дореволюционные издания

begemotik64: (karo)

В смысле, с праздником.
begemotik64: (Default)
Возник вопрос. Встречались ли(вживую или в литературе) вам галушки не в виде клёцек(или рода лапши), а в виде фаршированных изделий?
Наткнулась в очередном этнографическом труде на галушки с пшеном и грибами и галушки грибяныя(запись датируется февралём 1700г, если что).
Хотя, возможно, речь о галушах — изделиях из пшена с говядиной(в пост с грибами), завернутых в капустный лист и отваренных в квасе.  Я про такое раньше не слышала, нашла в словаре у Толля, у Даля то же самое.

Ну и чтоб два раза не вставать. Как думаете, головы гороховые - это гороховый сыр или что-то другое?
Комментировать можно здесь или в ларце, кому как удобнее.
begemotik64: (Default)
Люди, это ШКУРНЫЙ вопрос. И да, это важно для жителей ЛЮБОГО российского города. В 31-ю больницу направляют на лечение не только петербуржцев. Весь Северо-Запад едет туда же. Если в Москве не хватает квот на ТКМ, тоже направляют в Питер. Под катом - статьи А. Славянской из фонда "Счастливый мир" и питерского журналиста Евгения Зубарева. В тексте есть ссылка на сбор подписей на демократоре в защиту 31-й больницы. Да, я подписалась. Подпишите и вы. Особенно если вы не живёте не в Питере, петербуржцы могут помимо подписей ещё и пойти на митинг.
Оригинал взят у [livejournal.com profile] valkiriarf в Ну что, Вероника Игоревна, в молчанку играть будем?
Люди и Не-люди



До вчерашнего дня я надеялась, что все рассосется. Поэтому нигде об этом не писала. Но вчера мне позвонил человек, дружбой с которым я очень горжусь - Маргарита Борисовна Белогурова, доктор наук и зав. отделением детской онкологии 31-й больницы Питера и спросила: "Саша, когда меня выгонят, ты возьмешь меня на работу?" - и я поняла, что не рассосется. И писать надо, потому что если промолчу - то не смогу смотреться в зеркало.
Можно пять минут предыстории? Уже семь лет мы (фонд "Счастливый мир" www.hworldfund.ru и я сама) помогаем 31-й больнице в Питере. Отделению детской онкологии, которое возглавляет Маргарита Борисовна. Точнее, не очень ясно, кто кому помогает - мы покупаем оборудование и лекарства для их пациентов, они лечат наших детей, причем таких, которых не берет никто больше. С самыми тяжелыми формами рака, с самыми жуткими осложнениями, из любых городов России. Не просто берут, а вылечивают. Когда я отправляю ребенка в 31-ю больницу, я точно знаю - у него будет лучшая помощь, лучшие лекарства, у него будет отношение как в Германии или Израиле, и никогда никто здесь не намекнет на взятку и не возьмет никаких денег.

Возглавляет это отделение совершенно уникальный человек, за дружбу с которым я благодарю судьбу. Есть люди, дружить с которыми - большая честь. И помогать им тоже большая честь. Потому что сколько бы ты не сделал в бизнесе, доктор, спасший тысячи детских жизней, всегда будет значить для этого мира чуть больше, чем ты. А у Маргариты Борисовны счет идет именно на тысячи. Двадцать лет назад она возглавила (и основала) это отделение. Работали тогда как в хосписе - выживало 5%. Ездили учиться в Германию к лучшим врачам, привезли немецкие протоколы, выпрашивали благотворительную помощь. Сформировали команду врачей и сестер, лучше которой нет в Питере. Нашли спонсоров каждому больному ребенку, чтобы у него были самые современные лекарства и лучшее оборудование. Сейчас выживает 75%. Год назад зарплата Маргариты Борисовны была 15 000 рублей, сейчас 27 000 рублей. Сестрам мы доплачивали некоторое время, потому что они получали 8. И уходили, потому что за 8000 рублей дышать химией и видеть детские смерти никто не хотел. При этом ни копейки никто никогда не взял с пациентов. Чувствуете разницу со среднестатистической медициной?

Большая часть того, что было сделано в отделении, было сделано на спонсорские деньги. Например, на фоне нашей реанимационной палаты очень любил давать интервью главный врач, благодаря за заботу правительство города и партию "Единая Россия".

И вот теперь 31-ю больницу и ее замечательное детское отделение расформировывают и сносят. На ее месте должен быть воздвигнут центр для лечения судей Высшего и Арбитражного суда. Распоряжение главы Управления Делами Президента г-на Кожина уже есть. Врачей распихивают по другим больницам. Большую часть людей, достигших пенсионного возраста, скорее всего, уволят. Тем, кто возражает, советуют "заткнуться". Маргариту Борисовну пообещали вышвырнуть прямо завтра, если она не прекратит гнать волну. И - да, таки да, профессор с мировым именем, один из немногих признанных на западе российских онкологов, будет искать себе работу. И скорее всего, не найдет.

В 31-й больнице еще есть отделения лечения рассеянного склероза, гемодиализа, колитов, ТКМ для взрослых, трансплантации органов - их ждет почти та же участь. Оборудование на сотни миллионов рублей пойдет под бульдозер (его нельзя вывезти и смонтировать заново), врачей раскидают по городу.

Уважаемые снобовцы! Я прошу Вас поддержать проблему на демократоре http://democrator.ru/problem/9944 либо прислать подпись в мой адрес - во вторник врачи 31-й больницы вместе с нашим фондом, фондом "Адвита" и другими сторонниками планируют еще раз обратиться к правительству города. Подписи им очень нужны. Нельзя, чтобы в нашей стране (нашей, а не их, черт возьми) уникальных людей просто выкидывали пинком под зад, предварительно сказав "заткнитесь". Нельзя, чтобы детей, нуждающихся в лечении, выписывали из реанимации на улицу, потому что для судей нужна еще одна элитная постройка.

Уважаемые господа Путин, Кожин, Полтавченко! Я ни секунду не сомневаюсь в том, что мы все для вас - биологический мусор. И несчастные дети, которым прервут лечение, и доктора с уникальным опытом, которые пойдут работать на прием в поликлинику, и спонсоры, вложившие в больницу 300 млн. рублей, и налогоплательщики, которым придется оплатить ваши очередные хотелки. Я понимаю, что ваша вера в силу денег свята - вы точно знаете, что если построить хорошие стены и наполнить их оборудованием, купленным за энную сумму, то вас там будут хорошо лечить. А если вдруг что - то можно в Германию на собственном джете и лечиться там. И жить вечно.

Но я хочу открыть вам тайну - оборудование не работает без людей. И деньги никого не лечат. Лечат люди, без людей оно мертво. И, кстати, есть состояния, при которых никто никуда не успеет долететь. Кто вас будет лечить при этих состояниях, если всех профессиональных и порядочных вы разгоните-уволите-пересажаете? Паркетные говнюки, которые утверждают (цитата из разговора с Белогуровой) - в медицине уметь ничего не надо, главное принимать правильные управленческие решения? Ваши собственные менеджеры, у которых не хватает профессионализма сначала построить новое, а потом уже ликвидировать и расформировывать (элементарная задачка)? Вы верите в свою неуязвимость или просто собираетесь эмигрировать? Вопросы риторические, конечно.

Вспоминается рассказ Шаламова, в котором крупный чин из НКВД привозит в лагерную больничку лечить свою жену. Новый главный врач рысью бежит звать другого специалиста-медика. На что чин говорит - нет, ты этого партийного не зови, я его к жене не пущу. Ты из лагеря привези профессора-зэка... Похоже в нашей официальной медицине тоже приличных людей и хороших врачей скоро не останется.

_________________________________________________

Черные мантии против белых халатов
Сюжет о противостоянии петербургской больницы и Управления делами президента РФ - банальный по нынешним временам - вызвал неожиданно бурную реакцию Рунета. Двести тысяч просмотров только у меня в блоге, в десять раз больше — в блогах топовых авторов и в сетевых СМИ. Тысячи комментариев к сюжету и десятки звонков с одним единственным вопросом: что делать?

А что можно сделать в ситуации, когда Владимир Кожин, управделами президента, требует в двухнедельный срок расформировать лучшую специализированную больницу Петербурга?

Больницу, где научились выхаживать детей, больных онкологическими заболеваниями (75% выживающих!), и где делают сложнейшие, мирового уровня операции взрослым. И при этом не обдирают небогатых петербуржцев непосильными поборами, а, напротив, по каждой беде решают проблему со спонсорами, которых администрация больницы научилась привлекать к каждому больному.

Я явился в эту больницу 14 января, на праздник, приуроченный к старому Новому году: администрация попросила спонсоров развлечь больных раком детишек. Спонсоры пригнали машину, закамуфлированную в самоходную чудо-печку, и Дед Мороз, Снегурочка и Емеля, самоотверженно хихикая, развлекали смертельно бледных, лысых от химиотерапии детей - прямо перед работающими видеокамерами репортеров.

Все участники мероприятия, включая самых маленьких детишек, отлично понимали, что на самом деле происходит. 14 января слухи о расформировании больницы уже превратились в документально подтвержденную реальность, и администрации больницы необходимо было как-то отвечать на этот вызов. Идти на прямую конфронтацию с Москвой, созывая пресс-конференцию, администрация не рискнула, поэтому петербургских репортеров пригласили на невинный детский праздник.

Но человек с камерой в любом учреждении — это всегда провокация. И, конечно, в больнице эта провокация сработала. Я уже никогда не забуду отрешенных, омертвевших лиц родителей, которые подходили ко мне, держа за руки своих замотанных бинтами детей, и спрашивали только одно:— Зачем? Спросите их, зачем они, сытенькие, обирают нас, голодных?

Подходит лысый мальчик, ему 14 лет, его зовут Кирилл, у него саркома. О страшном диагнозе он узнал минувшим летом, в другой больнице. Там же сказали, сколько будет стоить лечение.— Отцу сказали, что надо продавать квартиру. Но у меня еще два брата, где тогда мы все будем жить?

Подходит отец Кирилла, простой петербургский инженер по имени Олег Костин. Он говорит, что проблему сына решили в 31-й больнице, спонсоры оплатили 90% необходимой стоимости лекарств и операций, прогноз благоприятный. Но лечение не закончено, а если больницу расформируют, лечение не будет закончено никогда. Олег искренне удивляется: неужели столичные чиновники не понимают, что делают, лишая детей последнего шанса выжить?

Потом к репортерам вышла Маргарита Белогурова, заведующая отделением детской онкологии. Она заикается от волнения, но произносит то, что от нее ждут:— Мы не хотим никакой конфронтации. Мы хотим, чтобы там, наверху, поняли, что больницу нельзя просто так взять и перенести. Будет уничтожено уникальное оборудование, которое вообще нельзя перевозить, будет уничтожен уникальный коллектив, уйдут спонсоры, вложившие в эту больницу миллионы, будет разрушена вся технология успешного лечения как детей, так и взрослых.

Маргарита Белогурова позволяет мне с камерой пройти в больничные палаты, показывает, как здорово отремонтировали больницу, какое замечательное оборудование здесь установлено, как хорошо тут научились лечить самые опасные заболевания и как грамотно устроена реабилитация пациентов.

Теперь о самом важном, принципиальном. Для чего Управление делами президента РФ расформировывает одну из лучших больниц Петербурга? Для того, чтобы на базе этой больницы могли бесплатно лечиться самые богатые чиновники России и члены их семей — судьи Высшего и Высшего арбитражного судов России. Эти суды переезжают в Петербург, и нельзя допустить, чтобы судьи ходили в одну больницу вместе с простым народом. Поэтому, кстати, три года назад на Крестовском острове, напротив 31-й больницы, построили современный медико-диагностический центр — специально для судей Конституционного суда, который уже переехал в Петербург.

Правда, этот центр сейчас загружен всего на 20%, так что простых людей там все равно лечат, но за деньги. Прием у врача стоит от 2500 рублей. Заметим, что бюджет потратил на этот комплекс 600 миллионов рублей, и содержится он также на бюджетные деньги, но с налогоплательщиков там брать плату не стесняются.

Очевидный вопрос, почему бы судьям ВС и ВАС не лечиться там же, где лечатся их коллеги из Конституционного суда, до сих пор остается без ответа.

Все, что смог сделать в связи со скандалом губернатор Петербурга, богобоязненный христианин Георгий Полтавченко, — это произнести дежурную пошлость, обращенную к блогерам и журналистам: «Прекратите спекулировать на детях!»

Еще один пример реакции — визит вице-губернатора Петербурга Ольги Казанской в 31-ю больницу сразу после выхода сюжетов про больницу в медийные топы. По свидетельству очевидцев, чиновница находилась в необычайном возбуждении и в категорической форме потребовала от персонала «немедленно заткнуться».

Еще интереснее реакция чиновников среднего звена. Я не нашел в Смольном ни одного человека, который бы мне сказал, что расформирование 31-й больницы ради столичных судей — это хорошая идея. В комитете по здравоохранению и вовсе скрипят зубами, ведь только за последний год в 31-ю больницу было вложено 200 миллионов рублей бюджетных денег. Но говорить вслух о своем отношении даже к очевидному абсурду у российских чиновников не принято.

Поэтому вот вам прогноз: 25 января Георгий Полтавченко официально сообщит в СМИ, что в целях совершенствования медицинского обслуживания петербуржцев на базе Детской городской больницы №1, расположенной на окраине Петербурга, на улице Авангардной, будет создан современный медико-диагностический онкоцентр. ТВ неделю будет крутить сюжеты про счастливых родителей и веселых детей, с восторгом перебравшихся на новые площади.

А про 31-ю больницу на Крестовском острове - больше ни слова.

Сказано же вам русским языком: заткнитесь.

Вот вам и ответ на вопрос, что делать.
begemotik64: (Default)

Спасибо вам за то, что вы есть.
Пусть все беды и печали останутся в уходящем високосном, а в наступающем вас ждёт радость. Пусть госпожа Удача обратит на вас свой благосклонный взор.
Здоровья вам, вашим близким, а также хвостатым членам семьи(у кого таковые имеются).
Две песни для вас, мои дорогие.

И. Шварц – Б. Окуджава.

Б. Окуджава. Запись с концерта.

begemotik64: (Default)
Ни разу не новогодняя, просто чтоб посмеяться.

Когда-то свой вариант песни про "Советский мирный трактор" записал Игорь с "Ностальгии"(это форум меломанов). У меня сохранилась эта запись, я только добавила видеоряд.
begemotik64: (Default)

Добавлено:

З. Неженцева. Настольная книга для хозяек. Составлена по программе кулинарной школы в Харькове, издана в Москве в 1907г.

Что в книге интересного(по сравнению с другими дореволюционными):

1. Картофельные зразы.

2. Постный соус провансаль(с картошкой).

3. Фарш из гороха.

4. Соус из бураков.

5. Каша полевая.

Что плохого. С упорством, достойным лучшего применения, в харьковской кулинарной школе учат пассеровать овощи для русских и украинских супов.

Специально для [livejournal.com profile] old_cookery   борщ шар и борщ с голубями, вроде не было таких.

Французский домашний стол.
Сборник рецептов из различных французских кулинарных книг, 1892г.

Название говорит само за себя. Источники рецептов, естественно, не указаны.  Помимо рецептов  собственно французских блюд, в книгу включены рецепты из итальянской, испанской, английской, немецкой и турецкой кухонь в представлении французов , т.е., иногда имеющие мало общего с реальными блюдами, готовившимися в упомянутых странах в то время. Тем не менее, книгу можно использовать хотя бы в качестве источника сведений о том, какие французские кушанья были известны в России в конце ХIX века.

Для тех, кто не в курсе. Библиотека сообщества находится здесь.
begemotik64: (Default)

Музыка "на рёбрах". Очень старая запись, которую когда-то отреставрировал мой первый учитель в сложном деле обработки звука Владимир Коваленко. Я помню, как затаив дыхание, сидела рядом и смотрела, как мастер убирал помехи, щелчки, всё то, что неизбежно возникало на старых записях и мешало прослушиванию. Да, вручную. Последовательно, раз за разом. И с каждым "проходом" запись становилась всё чище.
Реставратора уже нет, но по-прежнему можно получать удовольствие от его трудов.
Ну и, конечно, песня в этой записи звучит целиком, без современных купюр.
begemotik64: (Default)

Если  при заходе в чужой(или в свой) журнал с главной страницы вы видите вот такую неприятную картинку(или похожую, другие браузеры могут генерировать что-то другое, но доступ в журнал блокируют по-любому),

не нужно впадать в панику,  бежать проверять свой комп на вирусы(и советовать тем, у кого вы наткнулись на аналогичное предупреждение, тоже).

Проблемы у таких пользователей  только  из-за дизайна журнала. Точнее, из-за кодов, которые при создании своего стиля вводятся в разделе Custom CSS.
Те, кто брал коды в журнале cssproxy.livejournal.com(или пользовался готовым дизайном, автор которого использовал коды из указанного журнала), огребают проблемы, поскольку где-то посреди кодов стоит ссылка на этот журнал. Это ссылка и обнаруживается Хромом(и иными браузерами, в зависимости от используемой версии и свежести обновлений, более старые не орут благим матом) при заходе любого пользователя на главную страницу “проблемного” журнала. Если заходят из ленты друзей, всё нормально, поскольку в этом случае смотрят в своём стиле, а он у многих(или у большинства) не содержит кодов из cssproxy. Я, к примеру, когда редактировала стиль для сообществ, пользовалась генератором дизайнов от yoksel, поэтому сложностей нет никаких.
Теперь пути решения проблемы.
1. Ждать, пока СУП и хозяева Хрома(и огнелиса, кстати, тоже, мой плюётся при попытке зайти в журнал cssproxy) договорятся и журнал cssproxy исключат из списка вредоносных. Это самое разумное, но сколько придётся ждать - х.з. Всё это время пользователи, которые "не в курсе", будут шарахаться от вашего журнала и советовать вам "провериться на вирусы"(которых, конечно, нет). Чтобы читать журналы друзей, которые норовит заблокировать ваш браузер, достаточно послать предупреждение на фиг, подтвердив, что вы заходите в “опасный” журнал на свой страх и риск.


2. Если проблема возникла в вашем журнале и ждать  не хочется, то... Слегка изменить дизайн журнала, воспользовавшись генератором стилей вот здесь
http://lj.yoksel.ru/how_install.php
Наверно, можно сделать всё то же самое, что и сейчас, без особых напрягов. И да, пакостной ссылки в кодах не будет.
Я понятия не имею, с чем намудрили в упомянутом журнале, я не программист. Но я искренне рада, что сама пользовалась генератором yoksel, у неё, видать, руки из нужного места растут.


begemotik64: (Default)

                                                                  Сказка – ложь, да в ней намёк…

Давным-давно(в конце осьмнадцатого века) некий высокопоставленный  француз, именовавшийся(в сокращённом виде)  Знат де Богат, посетил прелестное местечко, Меминорка оно называлось. Уж зачем его туда понесло – кто ж знает, может, по деловой или служебной необходимости, а может, так,  из антиресу.  Вернувшись на родину, созвал Знат поваров своих. А может, и не только своих(и не только поваров), всем же интересно про путешествие послушать.

И рассказал им тот Знат де Богат… Много чего рассказал, но под конец выдал, что отведал он на том острове блюдо, соусом неведомым заправленное. И повелел поварам секрет того соуса разгадать да блюдо лакомое ему приготовить.

Что было дальше )
begemotik64: (karo)

Историческая справка для любознательных.

Начну я, конечно, с Франции, поскольку к началу ХIX века  именно французы оказывали изрядное влияние на русскую кулинарию.

Из французских кулинарных книг 1764-1833гг )

К чему всё это? Да к тому, что в прекрасной Франции на тот момент ещё не устоялась рецептура майонеза.Яйца, желе, мозги, равигот, вержус, шалот, чего в этих майонезах только не было. И даже написание названия отличалось. Что до провансаля, так это всего лишь некий соус по-провански,  в разное время провансали были разные, горячие и холодные, с яйцами и без, с шампиньонами, шалотом или томатами.  Так что утверждение, что провансаль – это только горячий(или только холодный) соус –  глупость чистейшей воды. Речь можно вести о конкретных рецептах соусах провансаль в конкретной стране в строго определённое время.

А что же Россия? А в Россию заехал как-то господин Карем. И понеслась душа в рай. Карем был страстным поклонником как соуса майонез в разных вариациях, так и блюд, называемых  майонезами. Слава богу, в сети есть английское издание одной из его книг, из неё и приведу рецепты, а то с моим (не)знанием французского только старинные тексты разбирать.

Майонез и провансаль от Карема )

Спросите, куда из этого соуса в русском воплощении удрали яйца? Так ведь Россия – родина слонов страна постов, а в пост, как известно, яйца нельзя. Сделали постный без яиц на рыбном ланспике, всё чудесно. А на хрена в скоромный тогда яйца совать, для нажористости? Вот и выкинули, и без них очень вкусно. А отсутствие в соусе яичных желтков повлекло за собой закономерное изменение пропорций, нет желтков, которые будут способствовать превращению масла в эмульсию, значит, нужно уменьшать количество масла. Таким образом мы приходим к рецептам майонеза у Радецкого или Молоховец.
Хотя и не обязательно было именно так, поскольку всё в той же Франции существовал рецепт соуса майонез с ланспиком и без яиц. Могли его узнать в России? Да, могли. Но могли и сами додуматься, подредактировать тот, что с яйцами, под свои нужды. Вот рецепт французского соуса майонез без яиц из книги

L'art du cuisinier Antoine B. Beauvilliers 1814г

Ну и блюда от Карема – салат и майонез из курицы, остальные копировать не стала, их там до и больше, желающие найдут и прочтут сами. Наши дореволюционные майонезы, пожалуй, поскромнее будут.


Подробное обсуждение истории майонеза находится по этой ссылке

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 12:50 pm
Powered by Dreamwidth Studios