begemotik64: (karo)
[personal profile] begemotik64

Фото не моё, автора не знаю, но всё равно ему спасибо.
На фотографии - шесток русской печки.
ПОЯСНЕНИЯ

1. Это заслонка, правда почему-то без ручки, ну да ладно. За ней находится огромная(больше метра в длину) основная камера, в которую закладывают дрова. В ней же готовят, греют воду(девятилитровое ведро входит свободно, и не одно), а когда печь достаточно остынет, в ней же сушат. Пастилу, ягоды, грибы - что угодно. Нет, не носки с варежками, для них в русской печи есть специальные места.
2. Справа и слева - что-то типа отнорков, в них можно поставить стерилизоваться банки(с квадратным сечением, угум-с). Ну или пристроить что-то погреть. Опять же, желательно не в круглой посуде, чтоб хоть как-то прилегала к стенкам. В другой получите тёпленькую водичку, в принципе, тоже дело нужное.
3. Стрелка показывает на дымоход. Да, он вовсе не над камерой с дровами, а над шестком. Ежели туда посмотреть, то при открытой вьюшке высоко-высоко видно небо. Само пространство над шестком напоминает купол с дыркой в середине. Высота до дырки, если от пола считать, больше двух метров. От низа шестка - около полутора метров, чуть поменьше.
4. Стрелка показывает на подтопок, на фото его не видно, но он там, внизу справа. Это ещё одна камера для закладки дров, примерно 30см шириной и длиной чуть меньше метра. Помимо того, что его можно топить автономно, когда не слишком холодно, он подогревает и основную камеру печи.
ИНФОРМАЦИЯ К РАЗМЫШЛЕНИЮ
1. Какой дурак придумал, что в русской печи готовят при падающей температуре? Нет, она падает, конечно. Но настолько медленно, что рассматривая приготовление одного блюда, этим можно пренебречь, если, конечно, речь не о 24-часовом добе. Нынешней осенью через трое суток после протапливания Т в основной камере была примерно 40С. Зимой, понятно, остывает быстрее, но готовят-то в печи не только зимой. Да, томить в ней - одна сплошная радость, диапазон Т 90-70С держится часов 12 точно. Период с Т 200С с разного рода хвостиками покороче, но часа три с минимальным изменением Т у вас есть, а то и поболе. Хотите, ловите около 250С, хотите, около 200С, хозяин, в смысле, кулинар - барин. Соответственно, хлеб печётся в один присест, никаких плясок типа уменьшите Т на 20С. Забудьте. Правда,  пицца на поду получается отменная, благо ей падающая Т вовсе не нужна, только угли в сторону отгрести.
Существует мнение, что хлебы из основной камеры перегружали в вспомогательную. Ага-ага. С разбегу. Нет, ежели печь дизайнерская, специально сложенная для радостей кулинара, то может быть. Но моей - больше четверти века. Никаких вспомогательных камер(кроме подтопка, но его, как следует из названия, подтапливали, когда основная камера уже изрядно остывала, облом-облом) в ней нет. А хлеб пекли. И я пекла, спокойно, в один заход, без перегрузок.
2. Существует теория, что блюда из русской печки и те, что вы готовите дома в духовке - две большие разницы, печное - это шедевр, духовочное - убогое подражание. На самом деле это и так, и не так. В основном, не так.
Супы и каши в печи лучше готовить только в плотно закрытой(загерметизированной тестом) посуде. В противном случае вы огребёте копчёные щи. И вообще всё подкопчёное. Оно вам надо? Не раз в месяц(в неделю), а каждый день? Нет? А блюду в загерметизированной посудине монопенисуально, где его готовят, в печи или в духовке, лишь бы Т режим соблюдался.
Хлеб.

Его, беднягу, не загерметизируешь. И да, он с дымком получается, как не мети под. Стенки-то у камеры намоленные прокопчёные, соответственно, даже когда угли убраны, дымок всё равно отдают. Один раз "с дымком" - клёво. Два - неплохо. Но каждый день копчёности? Нах, господа. Конечно, люди привыкают(а привыкнув, перестают замечать), человек - вообще такая скотинка удобная, много к чему адаптироваться может. Но.... Оно вам надо? Да, чтоб было понятно, удобств для мытья камеры в русской печи не предусмотрено. И я не уверена, что кирпичи реально можно отдраить дочиста, пористые они. Чтоб два раза не вставать. Хлеб на капустных листьях. Технологически - отличная штука, структура не страдает, плюс дополнительная и совсем не лишняя при выпечке на поду русской печи влажность. Но, но и но. Я капусту очень даже люблю. Но хлеб с выраженным капустным душком и привкусом... И сочетается он далеко не с любым блюдом, и вообще этот дополнительный душок далеко не всегда уместен.
Мясо и прочее

С тушением-томлением см. герметизацию. С запеканием и жарением см. копчёности. И да, яичница и рыба тоже будут того-с, подкопчёные.
3. Копчение как таковое.
Вполне возможно, если на дырку в дымоходе пристроить что-то типа металлической крестовины, к которой на крюке подвешивать продукт. Планы на следующий год имеются, что из них вырастет, поглядим. Пока у меня такое убеждение, что моя коптильня(маде ин не наша, для холодного и горячего копчения) означенной печке сто очков вперёд даст.
4. Шесток
Кто бы мне сказал в письме или словом(с) как на нём вообще готовить можно? Да, готовили. Куры шестные, надеюсь, в литературе встречали. А мне приспичило как-то раз супец грибной в кане подогреть. Не, ну а чо? Печку только затопила, если заслонку приоткрыть, жар оттуда вполне реальный прёт. Итог закономерен - грибы пришкварились к стенке, обращённой к камере.
Иными словами, неравномерность нагрева имеет место быть. Стой как дурак с мытой шеей и крути посудинку.
Заготовки, впрочем, стерилизуются в отнорках нормально(при закрытой заслонке, естественно, нагрев идёт от стенок). И тесто, ежели в доме холодно, вполне можно поставить подходить на шесток. И ведёрко с водой, чтоб погрелась, тоже можно. Но готовить с неравномерным нагревом точно без меня. Хотя, может, я чего-то не понимаю...
5. Сушение в целях заготовки. Можно, наверно. Но нужны специальные приспособы, которых у меня попросту нет. Всякие ящички, целиковые и сетчатые, чтоб можно было один на другой ставить. Надо будет подумать и смастерить что-то в этом роде. На следующий год. В качестве вспомогательного средства к имеющейся нормальной сушилке. Вспомогательного, но не основного.
ИТОГИ
Грустно мне пока от моего общения с русской печкой. С ностальгией вспоминаю голландку, стоявшую у бабушки на даче. Вот в ней мне готовить нравилось. Ещё бы - у неё над топкой имелась огромная ниша, в дно которой были вмазаны чугунные кольца, типа плита импровизированная. И духовки в ней были сами по себе врезаны, дым их только снаружи обтекал, внутрь не попадал, да ещё и на разной высоте они располагались, можно было одновременно и печь что-то, и сушить(в той, которая на самом верху, она разогревалась существенно слабее основной). Но другая печка, кроме имеющейся русской, мне точно не светит. Посему идеи, советы, замечания и возражения принимаются с удовольствием.
Да, в выражениях можно не стесняться, сама знаю, что в обращении с русской печкой я чукча бестолковая.
Кросс в ларец, комментируйте кому где удобно.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

begemotik64: (Default)
begemotik64

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios